香辣手撕鸡查看源代码讨论查看历史
有一年去广西桂林旅游，吃到手撕鸡这道菜，从此念念不忘。这几天天气逐渐转热没有什么胃口，于是做了这道凉菜，开胃又好吃，还荤素搭配了，哈哈，不错哦。
香辣手撕鸡的用料
- 三黄鸡1只
- 生姜30g
- 花椒2g
- 料酒40g
- 芹菜40g
- 熟花生米100g
- 蒜瓣10g
- 盐适量
- 仲景香辣小红油30g
- 熟白芝麻5g
- 芹菜叶适量
香辣手撕鸡的做法
- 锅内放入适量水、食盐、10g生姜片、花椒煮开后冷却；
- 将鸡去头去尾、鸡爪指甲减掉洗净；
- 将鸡放进冷却好的花椒水中，倒入料酒，浸泡一小时以上入味；
- 浸泡的花椒水全部倒入蒸锅内，鸡放在蒸架上，表面放20g生姜片，隔水蒸半小时，蒸熟等完全冷却后放冰箱冷藏一小时；
- 芹菜洗净切段，放入锅内，倒入适量盐，滴几滴油，炒熟；
- 用压蒜器将蒜瓣压成蒜泥，没有压蒜器就用刀剁成末；
- 带上一次性手套将冷藏好的鸡撕碎，大小随自己喜欢;
- 将蒜泥、熟花生米、芹菜放入,倒入红油；
- 根据口味加入适量盐，放入白芝麻拌均匀即可，芹菜叶用来装饰一下；[1]
鸡百科:
鸡（学名：Gallus gallus domesticus），是原鸡属原鸡中被人类驯化后而成的亚种，家鸡最初被驯化成为家禽的目的是提供廉价优质的动物蛋白质食品，是家畜及家禽中数量最多，分布也最广的。据统计，2011年的总数超过190亿只[2]，高于世界上其他鸟类的总和。
形体特征
一般来说，典型家鸡的毛色都是棕色。当中雄性毛色偏向于有光泽的深红色，且尾部的羽毛颜色一般呈深绿色、深蓝色等较为鲜艳的颜色，同时这些尾部的羽毛较长并呈下垂状；母鸡的体色则较单调，羽毛没有光泽，尾部羽毛较短，没有雄鸡的鲜艳羽毛。
在体形上，雄鸡比母鸡稍大，而母鸡在整体上较雄鸡稍胖。
鸡的奔跑能力很强，但由于翅膀较一般鸟类短小，故飞行能力较为薄弱，仅能短暂且低空飞行。
成年后的鸡头上至下喙都长有火焰形状的肉冠，当中雄鸡的肉冠较大颜色较红，母鸡则肉冠较小颜色较淡[3]。
刚出生的幼鸡呈纯黄色，或带有深楬色、灰色斑纹的绒毛。长大后会慢慢长出羽毛取代绒毛。
品种分类
根据中国国家家畜禽资源管理委员会调查，中国现有家鸡品种96个，地方鸡品种81个，列入中国国家级品种保护名录的家鸡有11个[4]。家鸡主要的标准品种有蛋用型的白来航鸡、力康鸡、新汉夏鸡；肉用型的白洛克鸡、白科尼什鸡；蛋肉兼用型的洛岛红鸡、横斑白洛克鸡以及源自中国的狼山鸡和丝羽乌骨鸡等。
品种：丝羽乌骨鸡、龙岗鸡、清远鸡、文昌鸡、九斤黄、狼山鸡、凤凰、来航鸡、芦花鸡、嘉美鸡、笨笨鸡
文化传承
传说
中国古代神话中还有鸡是重明鸟变形的说法[5]。据说尧帝时，远方的友邦进贡了一种能辟邪的鸟，名为重明鸟。大家都欢迎重明鸟的到来，可是贡使不是年年都来，所以人们就用木头制作的重明鸟，或用铜铸重明鸟放在门户，或者在门窗上画重明鸟，意吓退妖魔鬼怪，使之不敢再来。因重明鸟模样类似鸡，以后就逐步改为画鸡或剪窗花贴在门窗上，这成为了后世剪纸艺术的源头。中国古代特别重视鸡，称它为“五德之禽”[6]，并把新年首日定为鸡日。
《韩诗外传》中写道：“它头上有冠，是文德；足后有距能斗，是武德；敌在前敢拼，是勇德；有食物招呼同类，是仁德；守夜不失时，天时报晓，是信德。”
习俗
古代春节时人们会在门窗上画鸡。晋朝人郭璞著的《玄中记》里讲度朔山上有只天鸡，每天当太阳刚刚升起，第一道阳光照到天鸡所在的大树上时，天鸡就啼鸣了。它一啼，天下的鸡就跟着叫起来了。春节所剪的鸡其实就象征著天鸡。
汉人东方朔的《占书》上说：“岁正月一日占鸡，二日占狗，三日占猪，四日占羊，五日占牛，六日占马，七日占人。”六畜日排在前，初七才是人日，为什么会这样排呢？有本叫做《农家杂事》的通俗书上有两种说法：一种说法是按人类驯六畜的次序排，鸡最先驯养成家禽，狗次之，其他依此类推。另一种说法是按牲畜的大小排，小的排在前面，所以鸡排在第一，其他依次排后。
中国生肖
鸡在中国传统的十二生肖中排名第十位，对应的地支是酉。
参考文献
- ↑ 香辣手撕鸡
- ↑ 【数据】人类每年吃掉多少只鸡、猪、羊？，中国碳交易网，2020-1-11
- ↑ 如何确定一只鸡的性别，wikiHow， 2020-1-27
- ↑ 江山有只"国宝"鸡 白耳黄鸡入选国家级保护名录，浙江新闻，2006-8-17
- ↑ 汉字解密：重明鸟和鸡竟还是这种关系？难怪鸡能进12生肖，网易订阅，2019-10-12
- ↑ 古人为何称鸡为“五德之禽” ，搜狐，2017-1-13