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冯怀申

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冯怀申（1956年– ），国家高级面点技师，中国烹饪大师，国际养生中华美食协会会员，北京市房山区老北京烧饼非物质文化遗产传承人，中国民促会饮食文化委员会顾问，中国御膳工作委员会专家委员，中国御膳附饮食文化艺术发展中心客座教授。

生于1956年，1975年参加工作，在北京东城区饮食公司隆福寺小吃店工作，拜王福玉为师，1982年在北京仿膳饭庄拜第三代御厨技艺传承人崔宝龙为师，学习宫廷小吃。曾任北京天地一家餐饮有限公司面点厨师长，现任老北京一碗居面点总监。

曾为中央电视台《天天饮食》节目邀请客座大师，北京生活频道《快乐生活一点通》节目特约嘉宾、《食全食美》栏目特约嘉宾。多次主理国内外社会各界名人的宴会。

2006年被编入《北京当代名厨》一书。2007年获得国际中华美食烹饪大赛面点师金奖，2009年获全国面食大赛总冠军。

烧饼被他做成非遗

北京的烧饼，是北京小吃中的一个大“系列”。可粗略分为烧饼和火烧两大类。往细了分，烧饼又有芝麻酱烧饼，马蹄烧饼，吊炉烧饼等。火烧其实叫“火烧饼”，是烙或烤制出来的饼，有糖火烧、螺丝转儿、油酥火烧、褡裢火烧等。

冯怀申烙的烧饼，直径两寸一，掰开十八层，底面焦黄，上边鼓肚，外酥里嫩，唇齿留香。切开后断面层次清晰，薄厚均匀。冯怀申对待烧饼，更像匠人对待艺术品，烧饼的面里层间，满是规矩、坚守和讲究。从勤学苦练的学徒，到北京当代名厨，冯怀申在饮食业钻研了四十多年，面食这一行，老先生自入行起就未曾放下。冯怀申说，做面点是一个终身的过程，即便到了今天，也要像学生一样保持初心不断学习，更有责任让面点小吃代代传承，向世人展示面点中所蕴含的深厚的中华饮食文化。