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馮懷申

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馮懷申（1956年– ），國家高級面點技師，中國烹飪大師，國際養生中華美食協會會員，北京市房山區老北京燒餅非物質文化遺產傳承人，中國民促會飲食文化委員會顧問，中國御膳工作委員會專家委員，中國御膳附飲食文化藝術發展中心客座教授。

生於1956年，1975年參加工作，在北京東城區飲食公司隆福寺小吃店工作，拜王福玉為師，1982年在北京仿膳飯莊拜第三代御廚技藝傳承人崔寶龍為師，學習宮廷小吃。曾任北京天地一家餐飲有限公司面點廚師長，現任老北京一碗居面點總監。

曾為中央電視台《天天飲食》節目邀請客座大師，北京生活頻道《快樂生活一點通》節目特約嘉賓、《食全食美》欄目特約嘉賓。多次主理國內外社會各界名人的宴會。

2006年被編入《北京當代名廚》一書。2007年獲得國際中華美食烹飪大賽麵點師金獎，2009年獲全國麵食大賽總冠軍。

燒餅被他做成非遺

北京的燒餅，是北京小吃中的一個大「系列」。可粗略分為燒餅和火燒兩大類。往細了分，燒餅又有芝麻醬燒餅，馬蹄燒餅，吊爐燒餅等。火燒其實叫「火燒餅」，是烙或烤制出來的餅，有糖火燒、螺絲轉兒、油酥火燒、褡褳火燒等。

馮懷申烙的燒餅，直徑兩寸一，掰開十八層，底面焦黃，上邊鼓肚，外酥里嫩，唇齒留香。切開後斷面層次清晰，薄厚均勻。馮懷申對待燒餅，更像匠人對待藝術品，燒餅的面裡層間，滿是規矩、堅守和講究。從勤學苦練的學徒，到北京當代名廚，馮懷申在飲食業鑽研了四十多年，麵食這一行，老先生自入行起就未曾放下。馮懷申說，做面點是一個終身的過程，即便到了今天，也要像學生一樣保持初心不斷學習，更有責任讓面點小吃代代傳承，向世人展示面點中所蘊含的深厚的中華飲食文化。