開啟主選單

求真百科

馬拉糕 原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品,原名叫「馬來糕」,後來傳入香港廣東一帶,才被廣東方言稱為「馬拉糕」。

中文名稱 馬拉糕 是否含防腐劑
外文名稱 Cantonese sponge cake 主要營養成分 蛋白質,脂肪
主要原料 麵粉,糖 主要食用功效 健腦,補心養肝、除熱止渴

目錄

主要做法

做法1:

原料: 麵粉150克,酵母2.5克,雞蛋2-3個,紅糖適量,牛奶適量,小蘇打適量,植物油適量。

做法:

1.麵粉放入容器里,放入酵母(150克的麵粉,大概放了2.5克的酵母)。

2.加入牛奶和面。

3.直到揉搓到光滑的麵團為止,蓋上保鮮膜發酵大約2個小時左右。

4.面發到兩倍大的時候就可以了。

5.麵團里倒入牛奶、紅糖、小蘇打(少許)、雞蛋、植物油攪拌均勻弄成麵糊,麵糊稀的比較好,吃起來比較鬆軟。

6.將一部分的麵糊倒入準備好的模具中,另一部分放在碗裡,放入鍋中加水大火蒸15分鐘。

7.燜一下就可以出鍋了。

8.切成小塊食用。

提示:麵糊要攪拌均勻,不要太稠。*[1]

做法2:

原料:

麵粉:半斤

白糖:適量

雞蛋:4或5個

發酵粉:1勺

清水:適量

葡萄乾、枸杞、瓜仔仁

工具:

消毒沙布一塊

做法:

1、將雞蛋打入盆中,放入白糖、麵粉攪合後加入清水2/3攪勻,細膩無粉粒後再加入1/3的清水攪勻,最後放入發酵粉攪勻,既成馬拉糕漿;

2、坐蒸鍋,將沙布放在籠屜上,倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平,撒入葡萄乾、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鐘取出,趁熱扣在盤中,食用時切成小塊即可。

提示: 調合馬拉糕漿時,發酵粉不能和麵粉、雞蛋、糖一起加入調合,因為發酵粉遇水後立即產生二氧化碳,失去效力,影響糕的鬆軟性,所以最後放發酵粉。

特點

馬拉糕鬆軟,像海綿的柔軟感,帶有雞蛋糕的香味,跟松糕有點相似,卻比松糕更鬆軟。

馬拉糕成品可與蛋糕比美,但比蛋糕成本低。主要是泡打粉起了決定性作用,如果泡打粉放的量不合適,馬拉糕就蒸不好。其次,蒸糕時要先小氣,後大氣,決不能開始就用旺火蒸,否則糕也發不好。

馬拉糕是褐紅色的,因為製作時加入紅糖,用的是麵粉。口感鬆軟滑。而松糕是白色的,一般用於喜慶時候,用的是粘米粉和糯米粉。口感較為鬆化,製作得不好時會覺得像吃粉。

視頻

教你家常版馬拉糕做法,香甜軟糯,孩子們都喜歡的甜食

參考資料

  1. 小小@廚房. 香軟甜甜的發糕(馬拉糕). [07 三月 2020] (中文).