高丽菜

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高麗菜（學名：Brassica oleracea var. capitata）為甘藍的變種，植物學上稱結球甘藍，又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜。山西、陝西等地區多稱蓮花白、花白或茴子白，廣東部分地區亦稱「椰菜」或"包菜"。在閩南地區及臺灣習稱高麗菜或甘藍菜也有人稱玻璃菜。

形態

二年生草本，卵圓形厚葉片，有黃綠、深綠或藍綠色；葉柄短、葉心抱合成球狀，呈黃白色。按卷心形狀分尖頭形、平頭形、圓頭形三種。

歷史

甘藍起源於地中海沿岸。其實古希臘人和古羅馬人已廣泛種植。至中世紀以後廣泛傳遍世界。甘藍由荷蘭帶到荷屬台灣，荷蘭語為「Kool」，故高麗二字源自荷蘭語，清朝《台灣方志》名稱為番芥藍（hoan-kè-nâ）。

形態

甘藍為卵圓形，外層有藍綠色厚葉片，葉柄短；心葉呈黃白色，抱合成球；依葉球形狀可分為尖球形／圓錐形、圓球形和扁圓形三種。

甘藍有公、母之分，公的甘藍外觀比較尖，筋軟味甜。母的外表較圓，纖維較多。

營養價值

甘藍營養相當豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外甘藍還含有維生素U。維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用。甘藍裡的吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。甘藍中含有的蘿蔔硫素，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。

流行文化

在日本電視動畫夜明前的琉璃色中，其中一個下廚情節，一個本應該是捲心菜的東西被繪畫成「青綠色的圓形球體」，被不少觀眾稱為「同心圓椰菜」，成為作畫崩壞的一個經典反面教材。