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高麗菜學名Brassica oleracea var. capitata)為甘藍的變種,植物學上稱結球甘藍,又稱洋白菜圓白菜球白菜大頭菜蓮花菜疙瘩白,是一種常見蔬菜山西陝西等地區多稱蓮花白花白茴子白,廣東部分地區亦稱「椰菜"包菜"。在閩南地區及臺灣習稱高麗菜甘藍菜也有人稱玻璃菜[1]

目錄

形態

二年生草本,卵圓形厚葉片,有黃綠、深綠或藍綠色;葉柄短、葉心抱合成球狀,呈黃白色。按卷心形狀分尖頭形、平頭形、圓頭形三種。

歷史

甘藍起源於地中海沿岸。其實古希臘人和古羅馬人已廣泛種植。至中世紀以後廣泛傳遍世界。甘藍由荷蘭帶到荷屬台灣,荷蘭語為「Kool」,故高麗二字源自荷蘭語,清朝《台灣方志》名稱為番芥藍(hoan-kè-nâ)。

形態

甘藍為卵圓形,外層有藍綠色厚葉片,葉柄短;心葉呈黃白色,抱合成球;依葉球形狀可分為尖球形/圓錐形、圓球形和扁圓形三種。

甘藍有公、母之分,公的甘藍外觀比較尖,筋軟味甜。母的外表較圓,纖維較多。[2]

營養價值

甘藍營養相當豐富,含有大量維生素C纖維素碳水化合物和各種礦物質。除此以外甘藍還含有維生素U[3]。維生素U是抗潰瘍因子,並具有分解亞硝酸胺的作用。甘藍裡的吲哚(indole)能改變雌激素的代謝,降低乳癌風險,其所含有的異硫氰酸鹽,可降低致癌物的毒性,有效預防肺癌和食道癌。甘藍中含有的蘿蔔硫素,則是功能強大的抗氧化物,可以增強體內酵素的解毒能力,也是維生素C和植物纖維的良好來源。

流行文化

* 電視劇文化

在日本電視動畫夜明前的琉璃色中,其中一個下廚情節,一個本應該是捲心菜的東西被繪畫成「青綠色的圓形球體」,被不少觀眾稱為「同心圓椰菜」,成為作畫崩壞的一個經典反面教材[4]

* 減肥文化

有「國民蔬菜」之稱的高麗菜一年四季不缺席,而你知道靠它竟然也能減肥嗎?在日本曾風靡一時的「高麗菜減肥法」成功甩肉創下紀錄,該減肥法也在醫生間口耳相傳。真有這麼神?[5]

正處於減肥瓶頸期嗎?最近日本女性流行一種減肥方式,那就是「高麗菜減肥法」,只要在飯前10分鐘,先吃1/6顆高麗菜,就能避免正餐暴飲暴食。[6]

相關訊息

 
武漢直航日本集裝箱國際班輪 原圖鍵結

有「天然胃藥」美譽的高麗菜,不但是顧胃好蔬菜,並且有助於皮膚正常代謝、降低身體發炎反應、預防心血管疾病、增加飽足感有助減重,甚至可以防大腸癌等,可說是「天菜」。[7]

高麗菜搶種再創新高、十一月甘藍出苗亮起紫燈警戒!繼八月下旬高麗菜(甘藍)超種,農糧署發出「紫燈」警示、並連續亮起三次紅燈。[8]

高麗菜到底怎麼炒才好吃?結果釣出專家曝美味關鍵,最令網友驚訝的是,原來一堆人全都煮錯了。後來又有網友問道,如果只有電鍋,有什麼好辦法?[9]

高麗菜別再炒着吃了,這做法吃着比肉還香,給肉都不換,好吃不貴!為各位獻上一道菜了,來點清爽的反而更討喜,況且家中有長輩,不如做些清淡又可口的料理。[10]

武漢直航日本集裝箱國際班輪第2個航次班輪從陽邏出發,4萬多公斤熟制脫水高麗菜(卷心白菜)再次搭乘「華航漢亞1號」前往日本關西地區等地。[11]


 高麗菜富含多種人體必需的養分與維生素,料理的方法也很多,可以做沙拉、炒、煮、燉,而且放在冷藏室可以保存很久,幾乎是家家必備的蔬菜之一。[12] 

 開陽高麗菜, 香菇高麗菜肉粥,炒高麗菜,縮時料理-培根高麗菜, 高麗菜炒蝦仁... [13]

參考文獻

  1. 香菇玻璃菜牛肉粥
  2. 梁嘉文、黃琲茹. 蔬菜性別大揭密!青椒、冬瓜、高麗菜分「公母」. 中時電子報. 2013-11-16 [2018-12-10] (Chinese (Taiwan)). 
  3. 不是維生素的維生素U,讓高麗菜具有顧腸胃的功效
  4. 動漫史上一次嚴重的作畫事故,這件事讓後來所有動漫心有餘悸,kknews,2018-12-09
  5. 醫靠「這時間吃高麗菜」爆鏟43kg!. ETtoday健康雲. 2019-04-21 (Chinese (Taiwan)). 
  6. 高麗菜1/6減肥學. World Gym. 2019-03-27 (Chinese (Taiwan)). 
  7. 吃高麗菜能防心血管疾病、抗大腸癌,低卡又健康!. 風傳媒. 2018-12-17 (Chinese (Taiwan)). 
  8. 拜託不要再種高麗菜了!甘藍出苗又「紫爆」,專業農痛心:若崩盤拋售,整個產業都跌倒. News&Market. 2019-11-28 (Chinese (Taiwan)). 
  9. 高麗菜怎麼炒好吃?行家授密技:一堆人煮錯. 中國時報. 2019-11-29 (Chinese (Taiwan)). 
  10. 盛京客的廚房 [1] 高麗菜別再炒着吃了,這做法吃着比肉還香 原文連結
  11. 「中國湖北—日本關西」江海直航進入常態化運營. 湖北日報. 2019-12-17 (Chinese (China)). 
  12. 愛料理 [2] 精選616道「高麗菜」食譜 原文連結
  13. Cookpad [3] 高麗菜作法共4,863個食譜 原文連結

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