高麗菜檢視原始碼討論檢視歷史
高麗菜（學名：Brassica oleracea var. capitata）為甘藍的變種，植物學上稱結球甘藍，又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜。山西、陝西等地區多稱蓮花白、花白或茴子白，廣東部分地區亦稱「椰菜」或"包菜"。在閩南地區及臺灣習稱高麗菜或甘藍菜也有人稱玻璃菜[1]。
形態
二年生草本，卵圓形厚葉片，有黃綠、深綠或藍綠色；葉柄短、葉心抱合成球狀，呈黃白色。按卷心形狀分尖頭形、平頭形、圓頭形三種。
歷史
甘藍起源於地中海沿岸。其實古希臘人和古羅馬人已廣泛種植。至中世紀以後廣泛傳遍世界。甘藍由荷蘭帶到荷屬台灣，荷蘭語為「Kool」，故高麗二字源自荷蘭語，清朝《台灣方志》名稱為番芥藍（hoan-kè-nâ）。
形態
甘藍為卵圓形，外層有藍綠色厚葉片，葉柄短；心葉呈黃白色，抱合成球；依葉球形狀可分為尖球形／圓錐形、圓球形和扁圓形三種。
甘藍有公、母之分，公的甘藍外觀比較尖，筋軟味甜。母的外表較圓，纖維較多。[2]
營養價值
甘藍營養相當豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外甘藍還含有維生素U[3]。維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用。甘藍裡的吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。甘藍中含有的蘿蔔硫素，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。
流行文化
在日本電視動畫夜明前的琉璃色中，其中一個下廚情節，一個本應該是捲心菜的東西被繪畫成「青綠色的圓形球體」，被不少觀眾稱為「同心圓椰菜」，成為作畫崩壞的一個經典反面教材[4]。
參考文獻
- ↑ 香菇玻璃菜牛肉粥
- ↑ 梁嘉文、黃琲茹. 蔬菜性別大揭密！青椒、冬瓜、高麗菜分「公母」. 中時電子報. 2013-11-16 [2018-12-10] （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 不是維生素的維生素U，讓高麗菜具有顧腸胃的功效
- ↑ 動漫史上一次嚴重的作畫事故，這件事讓後來所有動漫心有餘悸，kknews，2018-12-09
外部連結
- 高麗菜食譜食譜、作法共4,863個 全球最大料理網站- Cookpad
- 吃高麗菜能防心血管疾病、抗大腸癌，低卡又健康！營養師教你「這樣煮」留住營養 風傳媒
- 「蔬菜中高麗參」高麗菜！防癌效果強大1種吃法預防大腸癌 健康2.0
- 高麗菜是天菜！營養師：防大腸癌、控血糖、助減重食譜大公開 華人健康網
- 高麗菜 認識植物
- 高麗菜8大健康好處：抗老、防癌、防骨質疏鬆、保護心血管 今周刊
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- 吃高麗菜的七大好處- 健康- 高麗菜 台灣大紀元
- 養生保健- 高麗菜的營養 農糧署全球資訊網
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