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高丽菜学名Brassica oleracea var. capitata)为甘蓝的变种,植物学上称结球甘蓝,又称洋白菜圆白菜球白菜大头菜莲花菜疙瘩白,是一种常见蔬菜山西陕西等地区多称莲花白花白茴子白,广东部分地区亦称“椰菜"包菜"。在闽南地区及台湾习称高麗菜甘蓝菜也有人称玻璃菜[1]

目录

形态

二年生草本,卵圆形厚叶片,有黄绿、深绿或蓝绿色;叶柄短、叶心抱合成球状,呈黄白色。按卷心形状分尖头形、平头形、圆头形三种。

历史

甘蓝起源于地中海沿岸。其实古希腊人和古罗马人已广泛种植。至中世纪以后广泛传遍世界。甘蓝由荷兰带到荷属台湾,荷兰语为“Kool”,故高丽二字源自荷兰语,清朝《台湾方志》名称为番芥蓝(hoan-kè-nâ)。

形态

甘蓝为卵圆形,外层有蓝绿色厚叶片,叶柄短;心叶呈黄白色,抱合成球;依叶球形状可分为尖球形/圆锥形、圆球形和扁圆形三种。

甘蓝有公、母之分,公的甘蓝外观比较尖,筋软味甜。母的外表较圆,纤维较多。[2]

营养价值

甘蓝营养相当丰富,含有大量维生素C纤维素碳水化合物和各种矿物质。除此以外甘蓝还含有维生素U[3]。维生素U是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用。甘蓝里的吲哚(indole)能改变雌激素的代谢,降低乳癌风险,其所含有的异硫氰酸盐,可降低致癌物的毒性,有效预防肺癌和食道癌。甘蓝中含有的萝卜硫素,则是功能强大的抗氧化物,可以增强体内酵素的解毒能力,也是维生素C和植物纤维的良好来源。

流行文化

* 电视剧文化

在日本电视动画夜明前的琉璃色中,其中一个下厨情节,一个本应该是卷心菜的东西被绘画成“青绿色的圆形球体”,被不少观众称为“同心圆椰菜”,成为作画崩坏的一个经典反面教材[4]

* 减肥文化

有“国民蔬菜”之称的高丽菜一年四季不缺席,而你知道靠它竟然也能减肥吗?在日本曾风靡一时的“高丽菜减肥法”成功甩肉创下纪录,该减肥法也在医生间口耳相传。真有这么神?[5]

正处于减肥瓶颈期吗?最近日本女性流行一种减肥方式,那就是“高丽菜减肥法”,只要在饭前10分钟,先吃1/6颗高丽菜,就能避免正餐暴饮暴食。[6]

相关讯息

 
武汉直航日本集装箱国际班轮 原图键结

有“天然胃药”美誉的高丽菜,不但是顾胃好蔬菜,并且有助于皮肤正常代谢、降低身体发炎反应、预防心血管疾病、增加饱足感有助减重,甚至可以防大肠癌等,可说是“天菜”。[7]

高丽菜抢种再创新高、十一月甘蓝出苗亮起紫灯警戒!继八月下旬高丽菜(甘蓝)超种,农粮署发出“紫灯”警示、并连续亮起三次红灯。[8]

高丽菜到底怎么炒才好吃?结果钓出专家曝美味关键,最令网友惊讶的是,原来一堆人全都煮错了。后来又有网友问道,如果只有电锅,有什么好办法?[9]

高丽菜别再炒着吃了,这做法吃着比肉还香,给肉都不换,好吃不贵!为各位献上一道菜了,来点清爽的反而更讨喜,况且家中有长辈,不如做些清淡又可口的料理。[10]

武汉直航日本集装箱国际班轮第2个航次班轮从阳逻出发,4万多公斤熟制脱水高丽菜(卷心白菜)再次搭乘“华航汉亚1号”前往日本关西地区等地。[11]


 高麗菜富含多種人體必需的養分與維生素,料理的方法也很多,可以做沙拉、炒、煮、燉,而且放在冷藏室可以保存很久,幾乎是家家必備的蔬菜之一。[12] 

 開陽高麗菜, 香菇高麗菜肉粥,炒高麗菜,縮時料理-培根高麗菜, 高麗菜炒蝦仁... [13]

参考文献

  1. 香菇玻璃菜牛肉粥
  2. 梁嘉文、黄琲茹. 蔬菜性别大揭密!青椒、冬瓜、高丽菜分“公母”. 中时电子报. 2013-11-16 [2018-12-10] (Chinese (Taiwan)). 
  3. 不是维生素的维生素U,让高丽菜具有顾肠胃的功效
  4. 动漫史上一次严重的作画事故,这件事让后来所有动漫心有馀悸,kknews,2018-12-09
  5. 医靠“这时间吃高丽菜”爆铲43kg!. ETtoday健康云. 2019-04-21 (Chinese (Taiwan)). 
  6. 高丽菜1/6减肥学. World Gym. 2019-03-27 (Chinese (Taiwan)). 
  7. 吃高丽菜能防心血管疾病、抗大肠癌,低卡又健康!. 风传媒. 2018-12-17 (Chinese (Taiwan)). 
  8. 拜托不要再种高丽菜了!甘蓝出苗又“紫爆”,专业农痛心:若崩盘抛售,整个产业都跌倒. News&Market. 2019-11-28 (Chinese (Taiwan)). 
  9. 高丽菜怎么炒好吃?行家授密技:一堆人煮错. 中国时报. 2019-11-29 (Chinese (Taiwan)). 
  10. 盛京客的厨房 [1] 高丽菜别再炒着吃了,这做法吃着比肉还香 原文连结
  11. “中国湖北—日本关西”江海直航进入常态化运营. 湖北日报. 2019-12-17 (Chinese (China)). 
  12. 爱料理 [2] 精选616道“高丽菜”食谱 原文连结
  13. Cookpad [3] 高丽菜作法共4,863个食谱 原文连结

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