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高大环柄菇 图片来自healing mushrooms

高大环柄菇（学名：Macrolepiota procera，parasol mushroom）是一种担子菌门的蕈类，其子实体形状类似降落伞。

生态习性及命名

高大环柄菇的种小名procera指的是高大，为本种蕈类的特色。

高大环柄菇广泛分布在温带地区，包括英国南部、爱尔兰、欧陆与美国。

其在排水良好的土壤中是相当常见的蕈类，可单独生长、群聚生长或形成仙女环，通常生长于草原，也可能在林地上被发现。

在英国北部与苏格兰则多分布于有遮蔽的海岸区域。

食用价值

高大环柄菇是欧洲十分常见、受欢迎的真菌，可能是因为其大小与多种食用形式。本种通常只有蕈伞被使用，但应有轻微毒性而不建议直接食用，而要经过一些处理，例如先以奶油浸泡。

在中欧与东欧国家，高大环柄菇常被依类似吉列的烹调方式处理，有时会加上蛋与面包屑，并以油与奶油在平底锅上油煎，再搭配上白面包，就是夏天与早秋的一道佳肴。

一道美味的斯洛伐克佳肴是在高大环柄菇的蕈伞中塞入绞肉、牛至与大蒜，再烘烤食用。义大利与匈牙利也有类似的料理，采用未成熟、未完全张开的蕈伞，塞入绞肉后再烘烤。

形态特征

成熟子实体的高度与蕈伞直径都可达到40公分，就伞菌而言是相当大的。蕈柄相对较细，并在蕈伞完全张开前就长至最高高度，蕈柄的质地非常纤维化而使其较少被食用。蕈伞的表面覆盖了许多蛇鳞状的突起物。

未成熟的蕈伞呈结实的卵型，其边缘包围著蕈柄，使蕈伞内部密封出一个腔室，当其成熟时，蕈伞的边缘脱离蕈柄，留下一圈肉质、可移动的蕈环。子实体完全成熟后，蕈伞在中央产生棕色的壳顶，触感如皮革般强韧。蕈伞的上表面仍存留许多深色、可移动的小鳞片。

蕈褶拥挤而未与蕈柄相连，呈白色，有时则带点浅粉红色。孢子印为白色。本种蕈类会散发出坚果般的气味，当白色的菌肉被切割后可能会转成淡粉红色 。

其他类似物种

高大环柄菇较少与其他种蕈类混淆，特别是在欧洲，因为其有毒的类似物种大青褶伞不存在。但若采集做为食材，小心仍是必须的。

• 粗鳞大环柄菇 (Shaggy parasol)：外型与高大环柄菇相似但较小，菌肉切割后呈红色。食用性遭到质疑，因为生食可能会造成一些人的不适。与高大环柄菇的不同点还有其蕈柄没有纹路，以及有粗毛的蕈伞。

• 乳头状大环柄菇 (Macrolepiota mastoidea)：分布于欧洲，也是一种相当大的可食真菌。大小稍小于高大环柄菇，蕈柄上的斑纹较不明显。本种蕈类也更为稀少。

• 大青褶伞：一种有毒蕈类，其相似性造成每年北美最大宗的蕈类中毒。其特色为蕈褶稍呈绿色，孢子印也呈浅绿。除此之外本种也没有高大环柄菇蕈伞上蛇鳞状的斑纹。

• 皱盖囊皮菌：英文名为saffron parasol，大小较高大环柄菇小许多且不常被食用。

• 有时会与剧毒的鹅膏菌属中未成熟或白色的物种搞混。为了确认，只能摘取已成熟的高大环柄菇。两者的差别是高大环柄菇有较浅的蕈伞表面及较深的薄片，鹅膏菌属的蕈类则有较深的蕈伞表面和较浅的薄片。

• 肉褐鳞环柄菇 (Lepiota brunneoincarnata)：一种在曾西班牙造成致命中毒的毒蕈。