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高密蜜枣

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高密“大蜜枣”是高密民间传统食品，历史悠久，距今已有300余年的生产历史。

基本内容

中文名：高密蜜枣

口味：蜜味浓

主要营养成分：维生素

主要原料：蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖、玫瑰、冰糖、红绿丝

食品简介

该产品选料考究，以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和面粉为主料，以玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁和米稀等到为辅料。米稀则选用颗粒粘度大、拉丝长、甜度大的夏庄麦芽稀；芝麻则先用颗粒大、仁丰满、香味浓的高密双羊芝麻；蜂蜜是选用蜜味浓、甜度大、味道正的胶县铺山枣花蜜；玫瑰则选用五莲山玫瑰；并沿用传统的制作工艺，仍是手工操作。

高密蜜枣具有形态圆满，馅松而不散，皮薄而不裂，八个一斤，大小一致，表面芝麻均匀，不生不糊，呈微黄色，香甜适中，味道纯正，是营养丰富的高密著名糕点。每年都有100余吨的生产，大多销往高密城乡及周边城市济南、青岛、潍坊，远至东三省等地，来高密探亲或路过的人都会带些回去，高密大蜜枣俨然成了对外交流的“文化使者”。

名称由来

高密蜜枣因形似大枣、外挂蜂蜜糖浆，故名。

食品特点

其外观呈紫红色，大枣或圆球形，皮薄馅足，松酥而不裂，清香蜜甜，爽口不腻。高密的大蜜枣以皮薄酥脆、清香蜜甜、食而不腻著称于世。

历史渊源

高密的副食品加工业历史悠久，历来以糕点为主。产品主要有大蜜枣、小蜜枣、水饼、开口笑、凤尾酥、芝麻片、大饼子等等。其历史可追溯到清朝中期。到十九世纪二、三十年代，高密城的糕点作坊已达近百家。据老人回忆，当时以胡少卿的“永和”、崔淑明的“玉祥斋”、付质霖的“久大”三家老糕点铺名声最大。1953年公私合营，高密城关区联合社成立了糕点加工部，从业人员多为私营糕点铺的名师高徒。1956年改为糕点厂，1976年成立高密副食品加工厂，1986年改为副食品厂。这个时期全县糕点厂有3家，以大蜜枣为主的糕点产品发展到100余种。计划经济与市场经济转型时期，高密糕点尤其是大蜜枣一度质量下降，市场大大萎缩，副食品厂也处于困难境地，几近倒闭。近些年来，高密加大了扶持政策，对传统手工艺品进行了抢救挖掘整理，在继承传统的基础上发展创新，使高密糕点业又焕发了生机和活力，主打品牌产品大蜜枣又进入了兴盛发展时期。对外销量增加，发展前景看好。

制作工艺

高密蜜枣是民间传统手工食品，经过历代传承、积累经验，在选料、调料、配方、加工、制作、包装等方面有了一整套成熟的做法。大蜜枣选料以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和面粉为主料，玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁、米稀为辅料。米稀选用粘度大、拉丝长、甜度大的高密夏庄大颗粒的麦芽稀；芝麻选用粒大、饱满、香浓的高密双羊芝麻；蜂蜜选用蜜味浓、甜度大、味道正的胶县铺集山枣花蜜；玫瑰则选用五莲玫瑰。其传统制作工艺为：首先筛选芝麻，用钢砖在笸箩里搓压去皮；用石磨推的面粉加香油、蔗糖拌和成糖油面；将玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁、瓜子仁、米稀等包入糖油面皮内，再经油炸、熬糖、加蜜、蘸糖、滚芝麻等工序，香甜可口的大蜜枣就制作完成了。高密大蜜枣除选料考究外，还在于皮薄而不裂，油炸后香而不糊，熟而不烂，熬糖的火候恰到好处，将加工制作完成的蜜枣掰开能拉出丝来才行。