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高密蜜棗 |
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高密「大蜜棗」是高密民間傳統食品,歷史悠久,距今已有300餘年的生產歷史。
基本內容
中文名:高密蜜棗
口味:蜜味濃
主要營養成分:維生素
食品簡介
該產品選料考究,以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和麵粉為主料,以玫瑰、冰糖、紅綠絲、桃仁和米稀等到為輔料。米稀則選用顆粒粘度大、拉絲長、甜度大的夏莊麥芽稀;芝麻則先用顆粒大、仁豐滿、香味濃的高密雙羊芝麻;蜂蜜是選用蜜味濃、甜度大、味道正的膠縣鋪山棗花蜜;玫瑰則選用五蓮山玫瑰;並沿用傳統的製作工藝,仍是手工操作。
高密蜜棗具有形態圓滿,餡松而不散,皮薄而不裂,八個一斤,大小一致,表面芝麻均勻,不生不糊,呈微黃色,香甜適中,味道純正,是營養豐富的高密著名糕點。每年都有100餘噸的生產,大多銷往高密城鄉及周邊城市濟南、青島、濰坊,遠至東三省等地,來高密探親或路過的人都會帶些回去,高密大蜜棗儼然成了對外交流的「文化使者」。
名稱由來
高密蜜棗因形似大棗、外掛蜂蜜糖漿,故名。
食品特點
其外觀呈紫紅色,大棗或圓球形,皮薄餡足,松酥而不裂,清香蜜甜,爽口不膩。高密的大蜜棗以皮薄酥脆、清香蜜甜、食而不膩著稱於世。
歷史淵源
高密的副食品加工業歷史悠久,歷來以糕點為主。產品主要有大蜜棗、小蜜棗、水餅、開口笑、鳳尾酥、芝麻片、大餅子等等。其歷史可追溯到清朝中期。到十九世紀二、三十年代,高密城的糕點作坊已達近百家。據老人回憶,當時以胡少卿的「永和」、崔淑明的「玉祥齋」、付質霖的「久大」三家老糕點鋪名聲最大。1953年公私合營,高密城關區聯合社成立了糕點加工部,從業人員多為私營糕點鋪的名師高徒。1956年改為糕點廠,1976年成立高密副食品加工廠,1986年改為副食品廠。這個時期全縣糕點廠有3家,以大蜜棗為主的糕點產品發展到100餘種。計劃經濟與市場經濟轉型時期,高密糕點尤其是大蜜棗一度質量下降,市場大大萎縮,副食品廠也處於困難境地,幾近倒閉。近些年來,高密加大了扶持政策,對傳統手工藝品進行了搶救挖掘整理,在繼承傳統的基礎上發展創新,使高密糕點業又煥發了生機和活力,主打品牌產品大蜜棗又進入了興盛發展時期。對外銷量增加,發展前景看好。
製作工藝
高密蜜棗是民間傳統手工食品,經過歷代傳承、積累經驗,在選料、調料、配方、加工、製作、包裝等方面有了一整套成熟的做法。大蜜棗選料以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和麵粉為主料,玫瑰、冰糖、紅綠絲、桃仁、米稀為輔料。米稀選用粘度大、拉絲長、甜度大的高密夏莊大顆粒的麥芽稀;芝麻選用粒大、飽滿、香濃的高密雙羊芝麻;蜂蜜選用蜜味濃、甜度大、味道正的膠縣鋪集山棗花蜜;玫瑰則選用五蓮玫瑰。其傳統製作工藝為:首先篩選芝麻,用鋼磚在笸籮里搓壓去皮;用石磨推的麵粉加香油、蔗糖拌和成糖油麵;將玫瑰、冰糖、紅綠絲、桃仁、瓜子仁、米稀等包入糖油麵皮內,再經油炸、熬糖、加蜜、蘸糖、滾芝麻等工序,香甜可口的大蜜棗就製作完成了。高密大蜜棗除選料考究外,還在於皮薄而不裂,油炸後香而不糊,熟而不爛,熬糖的火候恰到好處,將加工製作完成的蜜棗掰開能拉出絲來才行。[1]
參考文獻
- ↑ 高密非遺項目——大蜜棗搜狐網,2020-04-13