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高明瀨粉 廣東佛山,在吃貨的眼裡就是一個天堂這裡有多到數不清的美食,在每天的清晨中,大街小巷中到處瀰漫着美食的香味,各種各樣的街邊小吃都有,而在佛山高明區,有一道美食已經成為了它的美食代表,它就是高明瀨粉。為此。高明在每年的10月13號都會舉辦「瀨粉節」,到現在為止已經舉辦了十幾界。高明人在逢年過節或喜慶的日子,餐桌上都少不了瀨粉,它有着長長久久、豐衣足食的寓意,所以很多人都會在新年的時候吃上一碗瀨粉圖個意頭。每個人的心裡,都有一份屬於自己的家鄉味,而瀨粉,就是屬於佛山人的獨家記憶。佛山是有名的「魚米之鄉」,以曬乾的粘米粉作為原料的高明瀨粉,流傳至今已數百年。爽滑柔韌的粉條,輔以口味豐富的配料,加上一勺用骨頭等慢火細熬的清湯,一碗香氣四溢的高明瀨粉上桌了。因為瀨粉長長的,有長長久久的好意頭,加之高明人特別愛吃瀨粉,所以逢年過節,喜事宴會,日常飲食,高明的飯桌上都少不了瀨粉。[1]

瀨粉選材

高明瀨粉的「瀨」字,取義於「水從細沙上流過」的動作,這也是其製作工序中的「精髓」。從選大米,將米磨成粉,篩粉、曬粉,最後到用粉做成瀨粉,瀨粉的製作工序繁多且耗時。但正因為選材精緻,工藝純熟,手藝人的匠心,造就了高明瀨粉的上佳品質。在八十年代以前,高明還處於比較貧窮的狀態。那個時候的瀨粉,算得上是糧食中的珍品。許多農戶一般都會在糧食豐收後把一部分自家的口糧留下來杵成粉,然後曬上七天,儲藏好。等到喜慶的日子,才將它取出做成瀨粉。

瀨粉由來

  1. 高明瀨粉遠近馳名,瀨粉節已連續舉辦了12屆,據統計,歷年來參與高明瀨粉節的人數累計超過100萬人次。如今,說起高明,就離不開瀨粉,談及瀨粉,就會提到高明。在一條橫街內毫不起眼,但在2004年高明美食節中入選名小吃。每天不少食堂來批發瀨粉,只因這裡的瀨粉好吃。還有這裡便宜,每碗3元,還有多種搭配。
  2. 相傳瀨粉還有着長長久久、如意吉祥的寓意。在農村,喜慶日子吃瀨粉的習俗依然保留下來。農戶們為了做好瀨粉,還專門種植適合做瀨粉的下等米。其實,要做上好的瀨粉,做工非常的講究,沒有三四個小時的功夫是不成的。
  3. 逢年過節或喜慶的日了,高明人餐桌上少不了瀨粉,多少年來,高明瀨粉作為傳統食品成為高明人飲食習慣不可劃缺的一部份。在高明區荷城有很多瀨粉店,多是小店經營,以早餐為主。品種以傳統為主,用手工做的瀨粉,加入豬骨湯,配料一般用蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲,再配以肉絲或煎香的魚餅絲。相比燒鵝瀨,賣相普通,但樸實有內涵。
  4. 一碗上好的瀨粉,麵條長,入口軟、韌、爽、滑。配上用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細熬的清湯,灑上一把花生米,少許蒜蓉、蔥姜花,色香味俱全,吃下令人齒頰留香,回味無窮。
  5. 就粉質而言,意粉、桂林米粉也要甘拜下風,與中山瀨粉的爽紉相比,高明瀨粉側重軟滑,可以講二者優點各不相讓。只可惜後者不注重包裝。[2]

參考文獻