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胡须张股份有限公司(英语:Formosa Chang Co., Ltd)是以台湾小吃鲁肉饭起家的餐饮连锁企业。起初曾经卖过咸粥、油饭,也尝试卖土虱、鱼溜(泥鳅)、鳖、鳗鱼等汤品,均反应不佳,最后才改卖鲁肉饭搭配排骨酥汤。并于台北市民生西路台北市警察局双连派出所对面路边摆设摊贩,贩卖鲁肉饭、卤猪脚等台湾传统小吃(俗称的路边摊生意),由于口碑不错,生意日益兴隆,张炎泉每日忙于工作而疏于整理胡须,所以较为亲近的常客便以其醒目的胡须昵称张炎泉为“胡须张”。也是台北市首间装有空调的小吃店,并获得经济部中央标准局服务标章注册证书。进而成为第一个进驻日本的台湾小吃品牌。
企业经营理念与愿景
企业相关讯息
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台湾传统小吃卤肉饭可以说是扬名国际,不只经典也是最具有地方代表性的美食!咸中带甜、熬煮得充满油脂香气的卤肉汁,淋在热腾腾白饭上,让人一碗接一碗停不下来,这就是卤肉饭平凡却又强大的地方。但卤肉饭只知道连锁店就太逊啦!台北这5间卤肉饭才让外国人念念不忘呢![1]。
胡须张总公司宣布,因经营成本、食安维护成本上涨及时薪调涨,小碗鲁肉饭与鸡肉饭,从每碗37元调涨至39元;部份便当类平均调涨5元,不过,胡须张今年元旦起才调涨过一次,不到1年又涨价,民众大喊吃不消,国民小吃价格越来越不亲民。[2]。
知名连锁餐厅胡须张,不仅主打古早台湾味,现在要也抢攻现代智慧餐饮市场。为追求更便利的用餐体验开始规划引进行动支付,并于胡须张全台第一间店面宁夏店宣布正式推出新一代POS机结合行动支付的新服务。[3]。
“在地心一世情”的经营原则、举目可见激励人心的台湾俚语,一碗香喷喷的鲁肉饭吃下来,还吸收了不少先民的智慧。logo搞笑翻玩的作法,又使“胡须张”成为一种时尚、潮流,而成为促销台湾的一个卖点。[4]。
不管是身为忙碌的上班族、学生,便利商店是大家的好朋友,当嘴残、肚子饿的时候,走一趟便利商店,有饼干零食、微波食品、泡面汤品等多种项目让人选择。[5]。
企业争议风波
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知名连锁餐饮业“胡须张”靠著一碗卤肉饭打天下,现在一碗卤肉饭要价39元,不过一名男网友到店内用餐时,发现墙上创办人张炎泉、董事长张永昌1981年摆摊怀旧照,他仔细一看发现38年前的卤肉饭只要10元,重点是一碗的份量超足,与现在相比根本差超多。[6]。
过去几年,胡须张宣称因原物料和薪资上涨,4年内调价产品9次,引发品牌危机风波。如今在门市,消费者可用智慧点餐机,或由店员的平板来点餐。吃完饭后,可用手机支付,累积消费点数。消费者也可用App点外带餐点,选购粹鲁便利包等商品。它打造“智慧卤肉饭”,能重拾消费者信心吗?[7]。
总是在话题风口浪尖上的的胡须张,不论是涨价或是菜单内容,都能够被网友大作文章,但却又无法抑制它源源不绝的客人。近日有网友索性在网路上直接发问,“胡须张CP值最高的点法是什么?”引发两派网友讨论。[8]。
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将台湾小吃以连锁化企业管理成功的案例就数知名卤肉饭“胡须张”了!专卖台湾古早味小吃的“胡须张”,价格真的贵了些,CP值一点也不高,但论舒适干净的用餐环境,如果有外国友人来台湾想吃台湾传统小吃,基于国家面子与想分享台湾美食的心情,“胡须张”确实是一个不错的选择。[4]
参考文献
- ↑ 卤肉饭只知道胡须张?这5间台北“最强卤肉饭”才真的让外国游客返国后还念念不忘啊. 风传媒. 2018-11-21 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 胡须张又涨价了! 明天起鲁肉饭1碗39元. 自由时报. 2017-09-30 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 卖卤肉饭也要智慧化!60年老店胡须张大革新,导入行动支付、会员App. 数位时代. 2019-07-16 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 胡须张 打造鲁肉饭王国的传奇. 新纪元. 2008-11-06 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 中餐、晚餐吃什么?2 大超商CP值最高微波美食. Heho 生活. 2019-11-08 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 一碗仅10元!他挖38年前胡须张照 惊:阿嬷才这样装. 东森新闻. 2019-04-06 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 4年内涨9次!胡须张走出涨价风波 卖“智慧卤肉饭”盘算. 商业周刊. 2019-07-19 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 胡须张贵到哭!他问怎么点CP值最高..网友激推“点这样”!. ETtoday 东森新闻. 2017-06-25 (Chinese (Taiwan)).
企业视频
台湾夜市最有名的胡须张卤肉饭, 大陆游客必吃
胡须张卤肉饭,台湾