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鲶
中文名 鲶
学名 Silurus asotus
其他中文名 鲶鱼、念仔鱼、廉仔、鲲鱼、黄骨鱼
英文俗名 Chinese catfish; Amur catfish; Japanese catfish; Far Eastern catfish
栖息深度 0 - 20公尺
有毒鱼类 否
经济性 是
食用鱼类 是
最大体长 100 cm
观赏鱼类 否
世界分布 台湾、中国、东南亚、日本 台湾分布 北部、中部、南部、东部 分布概况 分布调查
栖息环境 纯淡水
模式种产地 亚洲
濒危状态 NL不在IUCN濒危名单中 [1]
目录
鲶鱼介绍
鲶鱼属热带性鱼类，个体大，肉多刺少，味似河鳗，故有“八须鲶鳗”之称，并具有生长快，食性广，病害少等优良性状，是淡水鱼的优良品种，但它的缺点是耐寒性差，当水温降至7℃以下时容易冻死，因此生长期很短，全年仅5～6个月时间，由于在自然水域不能过冬（两广除外），故在捕鱼旺季鲜鱼上市量高度集中，造成鱼货积压，售价低廉，效益不高。另外，鲶鱼在养殖过程中相互残杀现象严重，极大地影响放养密度和产量的提高。但如果利用一些生产小窍门，运用科学的方法养殖鲶鱼，就能获得事半功倍的效果。[2]
鲶鱼之体型与塘虱鱼相似，二者之区分主要在于背鳍，鲶鱼背鳍小，塘虱鱼背鳍大且长。属于温水性鱼类，摄食动物性饵料，雌鱼成长颇速，且大型鱼均为雌性，具养殖价值，雄鱼体型小不具养殖的价值。其肉质细嫩鲜美评价甚高，近年来由于鳗线奇缺，颇多养鳗池闲置，若选 1~2口养鳗池来饲养鲶鱼，则既可维护养殖设施、增加收益，又可自行繁殖种苗供养殖所需，有助于降低养殖成本，不失为可行之方法。
鲶鱼喜栖息于泥底，以底栖动物和浮游生物为饵，有时也吃些细碎水草。具夜间活动习性，成鱼捕食小鱼及甲壳类等，一口吞食之。鲶鱼性贪食，残食性强，所以在养殖期间要注意充分供给饵料并适时予以筛选大小，分开饲养，如此才能提高活存率与育成率。[3]
形态特征
体前部粗圆，尾部侧扁，头部宽平。吻短而宽圆。两对鼻孔，前鼻孔有一根短管，近吻端。口裂大，上位，下颌稍突出。两颌均有一行绒毛状齿。幼鱼时有须3对，成鱼时下颌须退化仅有1对，上颌须比头稍长，下颌须为上颌须长的1/3～1/5。体裸露无鳞，皮肤光滑。侧线平直，沿体侧中部而伸达尾基。黏液孔发达，成行排列于侧线上方。背鳍短小，仅具5软条；臀鳍长，后方与尾鳍相连，具70-85软条；胸鳍具有1锯齿状之硬棘，12-14软条。体呈暗灰色或灰黄色，体背侧灰黑色，腹部白色，体侧有不规则的白斑或不明显的斑纹。[4]
栖所生态
初级淡水鱼。底栖性，主要栖息于水生植物丛生的静水域或缓水流处。白天在草丛间或石缝洞穴中，夜间出来活动。肉食性鱼类，性凶猛而贪食，以虾、小鱼及其他无脊椎动物为食。
热带及亚热带的底栖性鱼类，喜欢在砂泥底质水域、河口域、红树林区或沼泽区等水中有机质丰富的水域活动，大部份的海鲶能从海洋中进入淡水中下游生活。大部份雄海鲶会将其卵放置入口中，直到孵化出小鱼。肉食性，一般以小鱼、甲壳类或贝类为食。[5]
地理分布
分布于日本、中国大陆东部、朝鲜、东南亚。台湾西部、南部的河川与池塘均有分布，但野生族群量已少，目前以南部养殖较多。
渔业利用
为养殖食用鱼种，肉嫩味美，通常以煮汤或红烧，亦可炖中药食之。[6]
鲈鳗、鲶鱼、土虱的差别
鲈鳗
鲈鳗，老一辈的人相信它可以滋补身体，是上佳的补品，因而大量捕捉；另外，鲈鳗对水质的要求较高，在现今许多河川被污染的情形下已很少见，曾被列为保育类动物，直到2009年才除名。上述这些因素使得鲈鳗价格居高不下，据闻野生鲈鳗的行情是土虱的20倍以上。
土虱
土虱耐污染、易养殖，所以价格便宜，也因此成为最常见的补品，只要冬天一到，药炖土虱是几乎各个夜市必有的摊位。土虱是鲶形目，与它种源接近的鲶鱼也常被做为补品，只是价格贵上许多，所以也少见。
鲶鱼
鲶鱼跟土虱一样，都是适应力强的鱼类，所以在世界各地造成压缩本土种生存空间的问题，是令环保人士头痛的鱼类。有趣的是，因为鲶鱼的生存能力强，欧洲人会将鲶鱼放入鱼箱中，刺激其他较易死亡的鱼类的求生能力，以减少长途运送的死亡率。无独有偶，台湾人也会利用跟鲶鱼同科的土虱去刺激鳗鱼的求生意志，让鳗鱼远送至日本时还能活蹦乱跳。[7]
- 鲈鳗，肥厚带纹没胡须
- 土虱和鲶鱼是同伙的，土虱有8根胡须，鲶鱼有4条胡须
鲶鱼繁殖
繁殖特性
本省鲶鱼人工繁殖多半在春天及初夏实施，由于南部地区气温较高，鲶鱼较早成熟，因此其繁殖盛期在2~3月间，而中、北部则在4~5月。种鱼要选择生殖腺发育成熟者才能获得优良的卵子和精子，得以顺利实施人工繁殖。
繁殖时种鱼以2~3尾雌鱼配1尾雄鱼为宜。鲶鱼饲养2年以上就具 繁殖的能力，成熟之种鱼可以轻易地鉴别出雌、雄。雌鱼体型较雄鱼大，体表黏液多且光滑，下腹部鼓出且柔软，用手轻压腹部有青绿色卵粒 产出。雄鱼体表黏液较少，躯体较狭小，下腹部平坦且较硬；在生殖孔方面，雌鱼稍呈椭圆而突出，雄鱼则较狭小稍长 。
繁殖方法
催熟前先摘取和雌鲶鱼同体重之脑下垂体，以研磨器磨碎后加入0.5c.c之生理食盐水及可助能或哥娜等性激素﹝种鱼每公克之使用量为1.5IU﹞制成混液，再以此液加以注射该催熟之种鱼1~2次，以达到成熟的目的，便于采卵。采卵时，首先用纱布包裹雌鱼，鱼背靠掌心，腹部朝外，用右手自腹部向肛门推挤，将卵粒产到干净的容器内。同时迅速解剖雄鱼腹部，取出位于腹腔两侧之精巢﹝为锯齿状呈黄白色﹞，用剪刀剪碎、置于研磨器内研磨并加入生理食盐水做成精浆后，倒入放卵粒的容器内，用羽毛搅拌均匀并注入少许清水使卵粒受精。
种苗培育
孵出之仔鱼3天内靠卵黄囊供应养分，第4天起需投喂轮虫、水蚤等动物性浮游生物。育苗池需有打气设备、少量注水并勤于清除池底之残饵。1 星期后，移至鱼苗池并投喂水蚤和丝蚯蚓，然后逐渐改喂混合鱼浆之鳗鱼饲料或粒状浮性饲料，每天投喂3~4次。如管理良好，饲育1个月后长 可达到3~4公分。在鲶鱼苗之饲养管理上需注意的是如饵料供应不足，易造成残食的现象，所以必需生产大量的天然饵料以供摄食。另外，由于 雄鱼成长较雌鱼慢且体型亦小，无饲养价值，因此当鱼苗长至6~9公分时，应予以筛选，将小型之雄鱼淘汰，仅留雌鱼继续养殖，以提高经营效 率。
养成时间
中型苗(2~3吋)饲养6~7个月可达上市体型。[8]
鲶鱼料理
药膳鲶鱼
1.完整解凍鯰魚後洗清表皮黏液 2.鯰魚不需去鱗，切塊、去鰓、去內臟，血水需沖洗乾淨。 3.水滾後川燙一下！（去腥） 4.加入其他材料與米酒，內鍋水淹過食材就好，外鍋2杯水，放電鍋蒸煮。 5.完成啦！
- 小撇步
1.習慣吃海水魚的紅棗可以多加一點增加甜味！（海水魚肉質比較甜） 2.藥材配方大家可以依照喜好自己斟酌使用。 3.魚也可以換成豬排骨或雞肉。
纸包烤鲶鱼
- 食材: 鲶鱼切块300公克 洋葱切片1/2颗 萝卜片适量 烘焙纸包覆烤盘
- 步骤:
1.以調味料醃製鯰魚塊10分鐘。 2.烤盤上放烘焙紙，鋪上洋蔥片、紅蘿蔔片及鯰魚塊。 3.烤箱以175OC預熱10分鐘後，食材入烤箱烤30分鐘即可。
茶梅蒸鱼
- 食材:鱼排（鲷鱼、多利鱼、鲶鱼都可）1片 茶梅2-3颗 酱油1大匙 葱1枝 姜两片
- 步骤:
1.蔥切長段和薑片鋪於盤底，放上魚片後撒少許鹽及一匙米酒。放入電鍋蒸約10分鐘（茶梅剪小塊，加醬油及少許水備用） 2.電鍋跳起後，將湯汁的浮末去除（也可直接將湯汁倒掉）放入茶梅醬汁再蒸5-10分鐘魚熟即可
- 小撇步
茶梅和酱油一开始就一同蒸也可以，但汤汁会较混浊，分两步骤蒸鱼的口味和外观都会更好喔！
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