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鯰
中文名 鯰
學名 Silurus asotus
其他中文名 鯰魚、念仔魚、廉仔、鯤魚、黃骨魚
英文俗名 Chinese catfish; Amur catfish; Japanese catfish; Far Eastern catfish
棲息深度 0 - 20公尺
有毒魚類 否
經濟性 是
食用魚類 是
最大體長 100 cm
觀賞魚類 否
世界分布 臺灣、中國、東南亞、日本 台灣分布 北部、中部、南部、東部 分布概況 分布調查
棲息環境 純淡水
模式種產地 亞洲
瀕危狀態 NL不在IUCN瀕危名單中 [1]
目錄
鯰魚介紹
鯰魚屬熱帶性魚類，個體大，肉多刺少，味似河鰻，故有「八須鯰鰻」之稱，並具有生長快，食性廣，病害少等優良性狀，是淡水魚的優良品種，但它的缺點是耐寒性差，當水溫降至7℃以下時容易凍死，因此生長期很短，全年僅5～6個月時間，由於在自然水域不能過冬（兩廣除外），故在捕魚旺季鮮魚上市量高度集中，造成魚貨積壓，售價低廉，效益不高。另外，鯰魚在養殖過程中相互殘殺現象嚴重，極大地影響放養密度和產量的提高。但如果利用一些生產小竅門，運用科學的方法養殖鯰魚，就能獲得事半功倍的效果。[2]
鯰魚之體型與塘虱魚相似，二者之區分主要在於背鰭，鯰魚背鰭小，塘虱魚背鰭大且長。屬於溫水性魚類，攝食動物性餌料，雌魚成長頗速，且大型魚均為雌性，具養殖價值，雄魚體型小不具養殖的價值。其肉質細嫩鮮美評價甚高，近年來由於鰻線奇缺，頗多養鰻池閒置，若選 1~2口養鰻池來飼養鯰魚，則既可維護養殖設施、增加收益，又可自行繁殖種苗供養殖所需，有助於降低養殖成本，不失為可行之方法。
鯰魚喜棲息於泥底，以底棲動物和浮游生物為餌，有時也吃些細碎水草。具夜間活動習性，成魚捕食小魚及甲殼類等，一口吞食之。鯰魚性貪食，殘食性強，所以在養殖期間要注意充分供給餌料並適時予以篩選大小，分開飼養，如此才能提高活存率與育成率。[3]
形態特徵
體前部粗圓，尾部側扁，頭部寬平。吻短而寬圓。兩對鼻孔，前鼻孔有一根短管，近吻端。口裂大，上位，下頜稍突出。兩頜均有一行絨毛狀齒。幼魚時有鬚3對，成魚時下頜鬚退化僅有1對，上頜鬚比頭稍長，下頜鬚為上頜鬚長的1/3～1/5。體裸露無鱗，皮膚光滑。側線平直，沿體側中部而伸達尾基。黏液孔發達，成行排列於側線上方。背鰭短小，僅具5軟條；臀鰭長，後方與尾鰭相連，具70-85軟條；胸鰭具有1鋸齒狀之硬棘，12-14軟條。體呈暗灰色或灰黃色，體背側灰黑色，腹部白色，體側有不規則的白斑或不明顯的斑紋。[4]
棲所生態
初級淡水魚。底棲性，主要棲息於水生植物叢生的靜水域或緩水流處。白天在草叢間或石縫洞穴中，夜間出來活動。肉食性魚類，性兇猛而貪食，以蝦、小魚及其他無脊椎動物為食。
熱帶及亞熱帶的底棲性魚類，喜歡在砂泥底質水域、河口域、紅樹林區或沼澤區等水中有機質豐富的水域活動，大部份的海鯰能從海洋中進入淡水中下游生活。大部份雄海鯰會將其卵放置入口中，直到孵化出小魚。肉食性，一般以小魚、甲殼類或貝類為食。[5]
地理分布
分布於日本、中國大陸東部、朝鮮、東南亞。臺灣西部、南部的河川與池塘均有分布，但野生族群量已少，目前以南部養殖較多。
漁業利用
為養殖食用魚種，肉嫩味美，通常以煮湯或紅燒，亦可燉中藥食之。[6]
鱸鰻、鯰魚、土虱的差別
鱸鰻
鱸鰻，老一輩的人相信它可以滋補身體，是上佳的補品，因而大量捕捉；另外，鱸鰻對水質的要求較高，在現今許多河川被汙染的情形下已很少見，曾被列為保育類動物，直到2009年才除名。上述這些因素使得鱸鰻價格居高不下，據聞野生鱸鰻的行情是土虱的20倍以上。
土虱
土虱耐汙染、易養殖，所以價格便宜，也因此成為最常見的補品，只要冬天一到，藥燉土虱是幾乎各個夜市必有的攤位。土虱是鯰形目，與它種源接近的鯰魚也常被做為補品，只是價格貴上許多，所以也少見。
鯰魚
鯰魚跟土虱一樣，都是適應力強的魚類，所以在世界各地造成壓縮本土種生存空間的問題，是令環保人士頭痛的魚類。有趣的是，因為鯰魚的生存能力強，歐洲人會將鯰魚放入魚箱中，刺激其他較易死亡的魚類的求生能力，以減少長途運送的死亡率。無獨有偶，台灣人也會利用跟鯰魚同科的土虱去刺激鰻魚的求生意志，讓鰻魚遠送至日本時還能活蹦亂跳。[7]
- 鱸鰻，肥厚帶紋沒鬍鬚
- 土虱和鯰魚是同夥的，土虱有8根鬍鬚，鯰魚有4條鬍鬚
鯰魚繁殖
繁殖特性
本省鯰魚人工繁殖多半在春天及初夏實施，由於南部地區氣溫較高，鯰魚較早成熟，因此其繁殖盛期在2~3月間，而中、北部則在4~5月。種魚要選擇生殖腺發育成熟者才能獲得優良的卵子和精子，得以順利實施人工繁殖。
繁殖時種魚以2~3尾雌魚配1尾雄魚為宜。鯰魚飼養2年以上就具 繁殖的能力，成熟之種魚可以輕易地鑑別出雌、雄。雌魚體型較雄魚大，體表黏液多且光滑，下腹部鼓出且柔軟，用手輕壓腹部有青綠色卵粒 產出。雄魚體表黏液較少，軀體較狹小，下腹部平坦且較硬；在生殖孔方面，雌魚稍呈橢圓而突出，雄魚則較狹小稍長 。
繁殖方法
催熟前先摘取和雌鯰魚同體重之腦下垂體，以研磨器磨碎後加入0.5c.c之生理食鹽水及可助能或哥娜等性激素﹝種魚每公克之使用量為1.5IU﹞製成混液，再以此液加以注射該催熟之種魚1~2次，以達到成熟的目的，便於採卵。採卵時，首先用紗布包裹雌魚，魚背靠掌心，腹部朝外，用右手自腹部向肛門推擠，將卵粒產到乾淨的容器內。同時迅速解剖雄魚腹部，取出位於腹腔兩側之精巢﹝為鋸齒狀呈黃白色﹞，用剪刀剪碎、置於研磨器內研磨並加入生理食鹽水做成精漿後，倒入放卵粒的容器內，用羽毛攪拌均勻並注入少許清水使卵粒受精。
種苗培育
孵出之仔魚3天內靠卵黃囊供應養分，第4天起需投餵輪蟲、水蚤等動物性浮游生物。育苗池需有打氣設備、少量注水並勤於清除池底之殘餌。1 星期後，移至魚苗池並投餵水蚤和絲蚯蚓，然後逐漸改餵混合魚漿之鰻魚飼料或粒狀浮性飼料，每天投餵3~4次。如管理良好，飼育1個月後長 可達到3~4公分。在鯰魚苗之飼養管理上需注意的是如餌料供應不足，易造成殘食的現象，所以必需生產大量的天然餌料以供攝食。另外，由於 雄魚成長較雌魚慢且體型亦小，無飼養價值，因此當魚苗長至6~9公分時，應予以篩選，將小型之雄魚淘汰，僅留雌魚繼續養殖，以提高經營效 率。
養成時間
中型苗(2~3吋)飼養6~7個月可達上市體型。[8]
鯰魚料理
藥膳鯰魚
1.完整解凍鯰魚後洗清表皮黏液 2.鯰魚不需去鱗，切塊、去鰓、去內臟，血水需沖洗乾淨。 3.水滾後川燙一下！（去腥） 4.加入其他材料與米酒，內鍋水淹過食材就好，外鍋2杯水，放電鍋蒸煮。 5.完成啦！
- 小撇步
1.習慣吃海水魚的紅棗可以多加一點增加甜味！（海水魚肉質比較甜） 2.藥材配方大家可以依照喜好自己斟酌使用。 3.魚也可以換成豬排骨或雞肉。
紙包烤鯰魚
- 食材: 鯰魚切塊300公克 洋蔥切片1/2顆 蘿蔔片適量 烘焙紙包覆烤盤
- 步驟:
1.以調味料醃製鯰魚塊10分鐘。 2.烤盤上放烘焙紙，鋪上洋蔥片、紅蘿蔔片及鯰魚塊。 3.烤箱以175OC預熱10分鐘後，食材入烤箱烤30分鐘即可。
茶梅蒸魚
- 食材:魚排（鯛魚、多利魚、鯰魚都可）1片 茶梅2-3顆 醬油1大匙 蔥1枝 薑兩片
- 步驟:
1.蔥切長段和薑片鋪於盤底，放上魚片後撒少許鹽及一匙米酒。放入電鍋蒸約10分鐘（茶梅剪小塊，加醬油及少許水備用） 2.電鍋跳起後，將湯汁的浮末去除（也可直接將湯汁倒掉）放入茶梅醬汁再蒸5-10分鐘魚熟即可
- 小撇步
茶梅和醬油一開始就一同蒸也可以，但湯汁會較混濁，分兩步驟蒸魚的口味和外觀都會更好喔！
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