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鱼香牛肉丝是一道名菜,属于川菜鱼香味稍带辣呈淡酱色四季皆宜。该菜品是以牛肉丝为主要食材制作而成。

中文名 鱼香牛肉丝

主要食材 牛肉丝

分 类 川菜

口 味 甜香、微辣,鱼香味

特 点 稍带辣,呈淡酱色,四季皆宜

目录

1 原料明细 2 制作过程 3 营养价值

原料

牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋菱粉 non-personal tasks] 、白糖酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精。

制作过程

一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀,下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下,再将牛肉丝加入,用旺火炒十多秒钟(必须将牛线搅散,不被粘住),沥去油。

二、将准备好的鱼香味,即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味。

营养价值

牛肉 - 牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

鱼香牛肉丝做法 2

鱼香肉丝是一道常见川菜。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

用料

牛肉 300g 胡萝卜 50g 蒜苔 40g 青椒 30g 杏鲍菇 50g 豆瓣酱 葱姜蒜 适量 白糖 香醋 料酒 各一汤匙 生抽 盐 适量 水淀粉 植物油 适量

做法

1 牛里脊切丝,腌制(放入生抽,耗油,植物油)。 2 胡萝卜,杏鲍菇,青椒,蒜苔切丝备用。 3 葱姜蒜,豆瓣酱,适量。 4 配料~白糖,香醋,生抽,料酒,盐,水淀粉。 5 锅内热油,爆炒牛肉丝,炒制八成熟,盛出备用。 6 热油煸炒葱姜蒜,豆瓣酱 ,加入青菜配料等。 7 最后,加入八成熟的牛肉丝与调味汁,煸炒出锅。

小贴士:自创的鱼香牛肉丝,适合孩子的口味,酸酸甜甜,营养丰富![1]

鱼香牛肉丝做法 3

主料

牛肉100克 竹笋100克 木耳50克 胡萝卜100克

辅料

盐5克 油10毫升 白砂糖10克 白醋10毫升 生抽5毫升 料酒3毫升 大蒜5克 姜5克 淀粉5克。

做法

1 红椒去蒂去籽之后切成细丝 2 牛肉切成丝后,加入适量料酒,姜丝,淀粉,生抽腌制一下 3 胡萝卜去皮后切丝 4 泡发后的木耳切丝,竹笋切丝备用 5 一个碗里边加入,白砂糖,淀粉,生抽,白醋,鸡精和适量水 6 锅中热油爆香姜丝蒜米后把牛肉倒入,快速翻炒至牛肉断生,然后盛出来 7 锅中热油爆香蒜米,把胡萝卜丝倒入翻炒,加入竹笋丝和木耳丝翻炒 8 加入少许开水,炒制各种菜断生,把红椒丝倒到锅中,加入适量盐 9 把之前炒好的牛肉倒回锅中,之前调好的那碗酱汁倒入锅中,煮开后收汁即可出锅

鱼香牛肉丝的烹饪技巧

竹笋是在市场买的,已经处理好的,如果自己整棵竹笋的话,要切丝后煮过几遍水才能去掉那个苦涩味,酱汁调好后,最后一起倒进去,这样比较省事,省时间。[2]

视频

参考文献