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鱈，Gadus macrocephalus (Tilesius, 1810)，硬骨魚綱鱈形目(Gadiformes)鱈科 (Gadidae)魚類的統稱。為世界性、冷水性重要上層或底層海洋魚類。廣泛分布於大西洋和太平洋北部水域，個別種類如江鱈(Lota lota) 棲於江河。鱈，又叫"大頭魚"。下頜有一條大須，口大吻突，肉潔白如雪，生活在寒冷的深海中。肝臟含大量維生素A和D 。

基本信息

中文名稱	鱈	拉丁學名	Gadus macrocephalus (Tilesius, 1810)	界	動物界	門	脊索動物門
亞門	脊椎動物亞門	綱	硬骨魚綱	亞綱	輻鰭亞綱	目	鱈形目
亞目	鱈亞目	科	鱈科	屬	鱈屬	種	鱈	英文名	Pacific cod

魚類

外形特徵

學名: Gadous macrocephalus

地 方 名: 大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚

形態特徵: 體延長，稍側扁，尾部向後漸細，一般體長25~40厘米，體重300~750克。頭大，口大，上頜略長於下頜，頦部有一觸鬚，須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落，側線明顯。背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。

頭、背及體側為灰褐色，並具不規則深褐色斑紋，腹面為灰白色。胸鰭淺黃色，其他各鰭均為灰色。

產地

分布於北太平洋。我國產於黃海和東海北部。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區。

產季

漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份;夏汛為4~7月份。

鱈魚大部分生活在太平洋、大西洋北方水溫0℃~16℃的寒冷海里。

只要會動的東西，什麼都吃，吃得多，因此長得也快，約10年多就能長到1米大;繁殖力也強，體長1米左右的雌魚，一次可產300萬~400萬粒卵之多。 是集群性生活 。

世界上最不怕冷的魚，是南極的鱈魚。在南極寒冷的冰水中，它能夠凍而不僵。原來，這種魚的血液中含有一種叫糖肌的成分，功效和汽車的防凍劑相似。

南極鱈魚生活在南大洋比較寒冷的海域，甚至在位於南緯82°的羅斯冰架附近都有它的分布。它體長40厘米左右，體重為幾公斤，體型短粗，呈銀灰色，略帶黑褐色斑點，頭大，嘴圓，唇厚，血液為灰白色，沒有血紅蛋白。

生理功能是抗低溫，因此南極鱈魚除了作為重要資源而進行商業性開發外，它的抗凍功能也備受重視。

魚類生理學的研究結果表明，一般魚類在-1℃就凍成"冰棒"了。南極鱈魚卻能在-1.87℃的溫度下活躍地生活，若無其事地游來游去。

原來，在南極鱈魚的血液中有一種特殊的生物化學物質，叫做抗凍蛋白，就是這種抗凍蛋白在起作用。

抗凍蛋白所以具有抗凍作用，是因為其分子具有擴展的性質，好像其結構上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區域，以此降低水的冰點，從而阻止體液的凍結。因此，抗凍蛋白賦予南極鱈魚一種驚人的抗低溫能力。

種類

鱈魚通常是指鱈形目魚類，是海洋世界的大家族，已知約有500餘種， 捕撈種類屬鱈科、無須鱈科和長尾鱈科。

已知全世界鱈科魚類有50多種，它們中大多數分布於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有太平洋鱈、大西洋鱈、黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。

狹鱈是鱈科中的重要種類，是冷水性中下層魚類，廣泛分布於太平洋北部，從日本海南部向北沿俄羅斯東部沿海，經白令海和阿留申群島、阿拉斯加南岸、加拿大西海岸至[font color=#800080]美國[/font]加利福尼亞中部，白令海和鄂霍次克海 。