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凤凰酥 [3] 原图键接

凤凰酥 凤梨酥和凤凰酥虽只一字之差，却有甜咸之别。凤梨酥是甜馅儿，而凤凰酥则在冬瓜馅儿的基础上加了咸蛋黄，层次显得更加丰富。

比起香甜可口的凤梨酥，添加咸蛋黄的“凤黄酥”多了蛋黄的芬芳和咸香，不但巧妙的融合了凤梨内馅的香甜，丰富展现出多层次口感，又有个像皇帝般听起来气势磅礡的名称！这在消费者心中一直是逢年过节送礼的首选。当然现在材料取得容易，自己动手做虽然当然不及外面买的方便及美味，但是除了诚意满分外，更可以好好控制食材，并且减量像是酥油等令人发胖的食材，在这个貌似吃什么都可能有毒的年代，也不失为一个健康的方法喔！

食材及做法

低筋面粉（cake flour）300g
无盐奶油 1 条（约 113g，请先放室温回软）
酥油 4 大匙
糖粉（icing sugar）70g（约 9 大匙）
奶精粉40g（coffee creamer，约 5 大匙）
蛋 1 个
盐少许 面粉适量
咸蛋黄 4 个
凤梨馅约 340g

做法

*  攪拌盆裡放入奶油與酥油，用電動攪拌器攪打至蓬鬆且顏色變淺。加入糖粉與鹽拌勻，把蛋打散加入攪拌均勻。打發將蛋液分 2～3 次加入，每加一次都需完全打均勻後才可再加，這樣可避免油水分離。打勻了以後將奶粉與低筋麵粉過篩，倒入鋼盆與打發的奶油均勻混和，靜置約 10 分後即可。（此時可觀察您打的麵團是否成功，如果出油厲害表示有待加強，因為它已經......油水分離了。）
*  將鳳梨餡搓成條狀，用刀分切成每個重約 20g。
*  取每個重約 35g 的麵團，捏平、包入鳳梨餡再包入 1/4 顆鹹蛋黃，收口，烤箱預熱至 200 C/ 400 F。就是鳳黃酥了。
*  將適量麵糰包覆鳳梨餡然後壓入模型中（不需完全滿，因為麵團它會膨脹），放入圈模裡，用掌心略為按壓表面即可入烤箱烘烤。烤約 8 分鐘，降溫至 180 C/ 350 F，翻面續烤 5 分鐘取出，稍涼時即可脫模。

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美味凤凰酥 原图键结

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