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鳳凰酥 [3] 原圖鍵接

鳳凰酥 鳳梨酥和鳳凰酥雖只一字之差，卻有甜鹹之別。鳳梨酥是甜餡兒，而鳳凰酥則在冬瓜餡兒的基礎上加了鹹蛋黃，層次顯得更加豐富。

比起香甜可口的鳳梨酥，添加鹹蛋黃的「鳳黃酥」多了蛋黃的芬芳和鹹香，不但巧妙的融合了鳳梨內餡的香甜，豐富展現出多層次口感，又有個像皇帝般聽起來氣勢磅礡的名稱！這在消費者心中一直是逢年過節送禮的首選。當然現在材料取得容易，自己動手做雖然當然不及外面買的方便及美味，但是除了誠意滿分外，更可以好好控制食材，並且減量像是酥油等令人發胖的食材，在這個貌似吃什麼都可能有毒的年代，也不失為一個健康的方法喔！

食材及做法

低筋麵粉（cake flour）300g
無鹽奶油 1 條（約 113g，請先放室溫回軟）
酥油 4 大匙
糖粉（icing sugar）70g（約 9 大匙）
奶精粉40g（coffee creamer，約 5 大匙）
蛋 1 個
鹽少許 麵粉適量
鹹蛋黃 4 個
鳳梨餡約 340g

做法

*  攪拌盆裡放入奶油與酥油，用電動攪拌器攪打至蓬鬆且顏色變淺。加入糖粉與鹽拌勻，把蛋打散加入攪拌均勻。打發將蛋液分 2～3 次加入，每加一次都需完全打均勻後才可再加，這樣可避免油水分離。打勻了以後將奶粉與低筋麵粉過篩，倒入鋼盆與打發的奶油均勻混和，靜置約 10 分後即可。（此時可觀察您打的麵團是否成功，如果出油厲害表示有待加強，因為它已經......油水分離了。）
*  將鳳梨餡搓成條狀，用刀分切成每個重約 20g。
*  取每個重約 35g 的麵團，捏平、包入鳳梨餡再包入 1/4 顆鹹蛋黃，收口，烤箱預熱至 200 C/ 400 F。就是鳳黃酥了。
*  將適量麵糰包覆鳳梨餡然後壓入模型中（不需完全滿，因為麵團它會膨脹），放入圈模裡，用掌心略為按壓表面即可入烤箱烘烤。烤約 8 分鐘，降溫至 180 C/ 350 F，翻面續烤 5 分鐘取出，稍涼時即可脫模。

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