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鸡火干丝

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鸡火干丝是上海市传统的汉族名菜，属于沪菜系。营养丰富且制作简单，容易且美味。豆腐干每块批成15块左右的薄片，再切成约3.5厘米长的细丝，放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1小时，再和清水过净，捞出沥干水分。开洋加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加绍酒少许，上笼蒸透涨发。炒锅置旺火，放熟猪油40克烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15分钟，使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下豆苗，淋熟猪油10克，将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝面貌一新，豆苗放在干丝四周即成。

绍酒、味精、精盐

主要原料

豆腐干、熟鸡丝、熟火腿丝、熟猪油、豆苗、开洋、鸡汤、肉骨汤

目录

原料

做法

原料

豆腐干400克，味精1.5克，熟鸡丝50克，绍酒10克，熟火腿丝25克，熟猪油50克， 豆苗25克，鸡汤250克， 开洋25克，肉骨汤250克，精盐1.5克。

做法

1. 豆腐干每块批成15块左右的薄片，再切成约3.5厘米长的细丝，放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1小时，再和清水过净，捞出沥干水分。

2. 开洋加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加绍酒少许，上笼蒸透涨发。

3.炒锅置旺火，放熟猪油40克烧热，加鸡汤和肉 骨汤，将干丝、 开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15分钟，使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下 豆苗，淋熟猪油10克，将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝面貌一新，豆苗放在干丝四周即成。