雞火乾絲檢視原始碼討論檢視歷史
| 雞火乾絲 |
雞火乾絲是上海市傳統的漢族名菜，屬於滬菜系。營養豐富且製作簡單，容易且美味。豆腐乾每塊批成15塊左右的薄片，再切成約3.5厘米長的細絲，放入盛器，加少量鹽，用沸水浸泡三次，每次間隔1小時，再和清水過淨，撈出瀝乾水分。開洋加溫水稍浸，去除外殼，放在碗內，加紹酒少許，上籠蒸透漲發。炒鍋置旺火，放熟豬油40克燒熱，加雞湯和肉骨湯，將乾絲、開洋下鍋燒沸，加酒和鹽，移小火燴煮15分鐘，使乾絲漲發吸足鮮汁。出鍋前下豆苗，淋熟豬油10克，將乾絲倒在湯碗裡，雞絲和火腿絲放在乾絲面貌一新，豆苗放在乾絲四周即成。
紹酒、味精、精鹽
主要原料
豆腐乾、熟雞絲、熟火腿絲、熟豬油、豆苗、開洋、雞湯、肉骨湯
目錄
原料
做法
原料[1]
豆腐乾400克，味精1.5克，熟雞絲50克，紹酒10克，熟火腿絲25克，熟豬油50克， 豆苗25克，雞湯250克， 開洋25克，肉骨湯250克，精鹽1.5克。
做法
1. 豆腐乾每塊批成15塊左右的薄片，再切成約3.5厘米長的細絲，放入盛器，加少量鹽，用沸水浸泡三次，每次間隔1小時，再和清水過淨，撈出瀝乾水分。
2. 開洋加溫水稍浸，去除外殼，放在碗內，加紹酒少許，上籠蒸透漲發。
3.炒鍋置旺火，放熟豬油40克燒熱，加雞湯和肉 骨湯，將乾絲、 開洋下鍋燒沸，加酒和鹽，移小火燴煮15分鐘，使乾絲漲發吸足鮮汁。出鍋前下 豆苗，淋熟豬油10克，將乾絲倒在湯碗裡，雞絲和火腿絲放在乾絲面貌一新，豆苗放在乾絲四周即成。