「鸡蛋炒豆丝」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史
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| − | “豆丝”， 也叫“[[绿豆丝]]”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上； | + | “[[ 豆丝]] ”， 也叫“[[绿豆丝]]”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上； |
=='''主要食材'''== | =='''主要食材'''== | ||
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绿豆1把，黄豆1把，大米1把。 | 绿豆1把，黄豆1把，大米1把。 | ||
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鸡蛋2个，青蒜1把。 | 鸡蛋2个，青蒜1把。 | ||
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15适量翻炒一下； | 15适量翻炒一下； | ||
| − | 16这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了。<ref>[https:/ | + | 16这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/6297563.html?xhdl=sogou_aladdin 鸡蛋炒豆丝], |
| + | 香哈网 | ||
| + | , www.xiangha.com- 2022-2-7</ref> | ||
==参考文献== | ==参考文献== | ||
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[[Category:427 飲食；烹飪]] | [[Category:427 飲食；烹飪]] | ||
於 2022年2月7日 (一) 19:00 的最新修訂
| 雞蛋炒豆絲
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「豆絲」， 也叫「綠豆絲」， 它主要是要上好的綠豆，黃豆，大米按一定的比例製作而成，當然第一步是要將它們比例混合好，再浸泡四個小時以上；
主要食材
主料
綠豆1把，黃豆1把，大米1把。
輔料
雞蛋2個，青蒜1把。
調料
色拉油適量，食鹽適量，生抽適量，水適量，胡椒粉適量。
製作流程
2、將泡好的豆子和米加入適量的水，用電研磨成細細的米漿，稀稠的濃度非常重要，這關係能否讓麵皮攤的完整均勻（這家的豆絲賣的很好，這麼大桶的豆漿也見底啦。）；
3、大大的爐火上平鋪着一平底圓盤，幹活的小伙在每次攤完餅後下次開始都要正上面刷上一層微量的油，方便將炕好的豆絲揭起來；
4、在平底盤上放上一勺漿，馬上將把放在水中的推平木鏟放到水中迅速的清洗一下， 用它推趕漿；
5、將推平木鏟沿着順時針的方向畫圓， 輕輕的刮平；
6、下面的麵皮漸漸的擴大， 別小看這， 它可是技術活， 力度掌握不好，麵皮的表面就會不均勻甚至可能會破損；
7、攤好的麵皮後將鍋蓋蓋上一下， 讓它迅速的成熟；
8、揭開鍋蓋， 放一下熱氣，減少些水分；
9、這樣一張完整的「豆絲皮」就完成了， 師傅將它揭開後放在圓形的簸箕上繼續攤涼；（別小看這步，這麼燙得豆皮，他要馬上揭開後放在一邊，也得練上一陣。）；
10不過往往沒有等到攤涼， 就被顧客買了回去， 一般是按張稱斤賣，如果你需要，他會幫你切成絲，回家就可以直接炒或煮啦。
雞蛋炒豆絲
1、將買回來的豆絲按自己喜歡的寬度切成絲；
2、由於濕豆絲愛粘連， 一定要用手將豆絲每根拉開；
3、準備好一些青大蒜和少量紅椒；
4、將適量的鹽放入雞蛋中；
5、將雞蛋打散；
6、燒熱鍋， 加入油， 下入打散的雞蛋；
7、用筷子攪拌迅速的攪拌；
8、將炒好的雞蛋層出來放在一容器中；
9、再在鍋中放點油；
10、下入青大蒜和紅椒翻炒；
11、翻炒微微變色後下入豆絲翻炒一下；
12再加入適量的生抽；
13、再加入鹽，胡椒等調料攪拌一下；
14加入剛才炒好的雞蛋；
15適量翻炒一下；
16這樣好吃的雞蛋炒豆絲就好了。[1]