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鴿蛋
鴿蛋又稱鴿卵(《本草綱目》)。鴿蛋為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的蛋。鴿蛋含有大量優質蛋白質及少量脂肪、並含少量糖分，磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，易於消化吸收。鴿蛋乃孕婦、兒童、病人等人群的高級營養品，也是宴席上的一道時尚菜。
簡介
鴿蛋標準:鴿蛋外形勻稱，表面光潔、細膩、白里透粉。 鴿蛋煮熟後，一般情況下蛋白是半透明的，也有乳白色，淡青色的。而鵪鶉蛋煮熟後的蛋白跟雞蛋是一樣的.鴿子蛋在陽光下面是透亮的，而鵪鶉蛋則完全沒有光澤，還有，鴿蛋一般也要比鵪鶉蛋大一些 。
市面上流通的商品鴿蛋有:光蛋(無精蛋)、鮮鴿蛋、種鴿蛋。光蛋是在經過幾天孵化後並確定未授精不能孵出小鴿仔的蛋。鮮鴿蛋是新鮮的鴿蛋，大多是經雙母配對產的鴿蛋。種鴿蛋可用於孵化出幼鴿的鴿蛋，即受過精的鴿蛋。種蛋價格一般最貴，光蛋的價格會相對便宜。
食用價值
中醫藥學認為，鴿蛋味甘、咸，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效。 《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時說：「甘，平，清熱，解毒，補腎益身。」《本草適原》說 鴿蛋「久患虛贏者，食之有益。」
營養分析
鴿子蛋Pigeon egg;Dove egg，為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的蛋，被人稱為「動物人參」。鴿蛋含有大量優質蛋白質及少量脂肪、並含少量糖分，磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，易於消化吸收。鴿子蛋亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性、增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋營養豐富，常吃可預防兒童麻疹。鴿子蛋口感吃得比較細嫩、爽滑、營養豐富。不僅口感好，而且富含高蛋白、豐富的維生素等多種營養成分，長期食用能增強皮膚彈性，改善血液循環。鴿子蛋具有改善皮膚細胞活力、增強皮膚彈性、改善血液循環、清熱解毒等功效。鴿子蛋對女人特別滋補，是滋陰補腎之佳品。 據測定，白鴿蛋和白鴿肉一樣，含有豐富的蛋白質、維生素和鐵等成分，營養價值很高。蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當，尤為突出的是，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，鴿子蛋的卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍。鴿子蛋富含優質蛋白質、磷脂、鐵、鈣和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營養成分。蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。
食療作用
鴿蛋味甘、咸，性平;
具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽痿、營養不良;
主要用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症;
在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預防麻疹又有解毒功效;
有貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治癒疾病，會使人精力旺盛，容光煥發，皮膚艷麗。
【考證分析】鴿子蛋，為清宮御食，有清宮老檔可查。鴿子蛋有多種製法，《童氏食規》上載揚州制整煨鴿蛋之法:"煨鴿蛋:法如煨雞腎同。"--"煨雞腎……又，雞腎數十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫。"揚州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品;由於脂肪含量較低，適合高血脂症患者食用;鈣、磷的含量在蛋類中相對較高，非常適於嬰幼兒食用;
〖性味〗甘、咸、平。
〖歸經〗入心、腎。
〖功效〗補腎益氣，解毒。
〖主治〗腎虛氣虛，腰膝酸軟，疲乏無力，心悸、頭暈。
《本草適原》說鴿蛋"久患虛贏者，食之有益。"
食療藥膳
鴿蛋味甘，性平。能補腎養心。用於腎虛或心腎不足所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠。可用龍眼肉10g，枸杞子15g，加冰糖蒸熟服。
鴿蛋兩個，煮熟食用，連服三至五天，可預防麻疹。 鴿蛋兩個，去殼，加入龍眼肉、枸杞子各15克，五味子10克(或冬蟲草10克)，隔水蒸熟，加糖調味食用。可治腎虛或心腎不足所致的腰腿酸軟，遺精、頭暈、心悸，眼花，失眠等症。 燕窩鴿蛋清湯:熱油鍋下料酒6克，加入雞湯250克和鹽少許，煮沸後，放入經泡發的燕窩30克燙一分鐘後撈出，煮熟去殼的鴿蛋24隻擺在燕窩的四周，熟瘦火腿絲6克放上面，加入湯煮沸即可食用。有補脾益胃，補腎生血作用。適用於手足軟弱，腰酸，頭昏等腎虛患者食用。健康人食之更能提神醒腦，消除疲勞，防病強身。
製作指導
補腎益氣:鴿蛋、桂圓肉、枸杞，加冰糖蒸開水服;(《四川中藥志》) 預防麻疹:鴿蛋二個，煮食。麻疹流行時期，可連服六至十個，每日服二個。(《吉林中草藥》) 【製作方法】把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。
【原料】
主料 鴿蛋10個，冬筍50克，冬菇50克，菜芯100克。調料植物油800克(實耗約50克)，濕澱粉50克，香油6克，胡椒粉少許，料酒10克，鹽3克，醬油10克。
【製作過程】
(1) 先將鴿蛋乾淨，用清水煮熟，撈出後放入涼水中緊一下，剝去殼。
(2) 蘸濕澱粉一薄層。
(3) 炒勺上火倒入油燒熱，將雞蛋下入炸至起縐紗皮後，撈出瀝油。
(4) 再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等，扒上芡汁即成。
【特點】:
色澤黃綠，縐紗艷麗，清淡可口，別有風味
酒釀鴿蛋
【原料】
鴿蛋12隻。 白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣，糖桂花適量、青梅半顆。
【製法】
炒鍋置中火上，加水1000克，燒沸後離火，取小碗1個，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，其氽按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋，然後將鍋移中火上，稍帶一會，用手勺輕輕推動，水沸後離火，氽至鴿蛋外層呈玉白色時，撇去浮沫。另取鍋置水上加水、加白糖燒沸，撇去泡沫。放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內，再撈入鴿蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。
【特點】
湯清色雅、醇香撲鼻，鴿蛋甜嫩，營養豐富。
鴿蛋湯
原料:枸杞10克，龍眼肉10克，制黃精10克，鴿蛋4個，冰糖50克。
製法:先將枸杞、龍眼肉、黃精均洗淨切碎，待用;冰糖砸碎裝在碗內。接着把鍋置中火上注入清水約750毫升，加上以上3味同煮至沸後約15分鐘，再把鴿蛋打破逐個下鍋內，同時將冰糖屑下入鍋中同煮至熟即成。空腹服，每日服1次，連服7日。
功效:補肝腎，益氣血。適用於肺燥咳嗽、氣血虛衰、智力減退等症。可作為老年體衰者之膳食。
【製作指導】
- 補腎益氣:鴿蛋、桂圓肉、枸杞，加冰糖蒸開水服;(《四川中藥志》)
- 預防麻疹:鴿蛋二個，煮食。麻疹流行時期，可連服六至十個，每日服二個。(《吉林中草藥》)
- 把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。
參考資料
1.鴿蛋的營養功效及食療偏方 ．菜瓢谷[引用日期2013-04-07]
2. 田七紅花煮鴿蛋 ．美食之家[引用日期2013-01-23]