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鹅，被认为是人类驯化的第一种家禽，它来自于野生的鸿雁或灰雁。中国家鹅来自于鸿雁，欧洲家鹅则来自灰雁。鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。

鹅是食草禽，全身都是宝，羽毛是富贵华丽的服装，鹅肝是高等餐桌的美味，鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值敢与羊肉相媲美，是高档餐馆的必备。

鹅作为一种常见的家禽，其生活习性比较特殊，例如，具有喜水性、警觉性、耐寒性、生活规律性等。鹅抗病能力强，饲养污染小，作为绿色食物，越来越受到人们的喜爱。

简介

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅有的食植物，有的则食鱼，有的只能飘浮在水面上，有的则擅长潜水。

家鹅的祖先是雁，大约在三四千年前人类已经驯养。现在世界各地均有饲养。鹅头大，喙扁阔，前额有肉瘤。脖子很长，身体宽壮，龙骨长，胸部丰满，尾短，脚大有蹼。食青草，耐寒，合群性及抗病力强。生长快，寿命较其他家禽长。体重4至15公斤。孵化期一个月。栖息于池塘等水域附近。善于游泳。主要品种有狮头鹅、太湖鹅等。

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形态

家鹅大致分中国鹅和欧洲鹅两个系统，欧洲鹅起源灰雁，中国鹅是由鸿雁驯养而成。中国鹅起源于东北，在《尔雅》里有记载，远在四千年前就已饲养，是一个很古老的鹅种。我国家鹅的品种比较单纯，直到现在有灰、白二种，近年来又培育出了优良品种，如狮头鹅等。

中国鹅的体躯长大而宽，体长达80-100厘米，公鹅体重5公斤左右，母鹅4公斤左右。家鹅头较大，额骨凸，上嘴基部有一个大而硬的肉质瘤。嘴下皮肤皱褶，形成所谓“口袋”，嘴形扁阔而长。颈长而稍弯曲，胸部发达。腿长，尾短向上，有脂囊。体躯站立时昂然挺立。

白鹅全身羽毛洁白色。嘴、肉瘤、腿、脚、蹼为桔黄色。灰鹅羽毛灰褐色，从头到体背有暗黄褐或黑色。嘴、肉瘤为黑色，腿、脚、蹼为灰黄色。

鹅为水禽，善在水中生活。群性强，性很勇敢，喜斗。遇人或其他动物时，常头向前下方伸，张开两翅用嘴喙击而无所顾忌。听觉灵敏，鸣声宏大，又好相应和。

家鹅，它是鹅类中的素食主义者，根本不会吃荤食，不要以为鹅长期生活在水里就会吃鱼虾等，而且长得比鸭子肥壮。其实它们只吃水生植物，藻类等，包括人为投放的饲料或青菜，最爱吃的是稻谷饲养管理程序不要轻易改变。。

生活习性

1、喜水性：鹅习惯在水中嬉戏、觅食和求偶交配，每天约有1/3的时间在水中生活，只有在产蛋、采食、休息和睡眠时才回到陆地。因此，宽阔的水域、良好的水源是养鹅的重要环境条件之一。

2、合群性：家鹅具有很强的合群性，行走时队列整齐，觅食时在一定范围内扩散。鹅离群独处时会高声鸣叫，一旦得到同伴的应和，孤鹅会循声归群。若发现个别鹅离群久不归队，其发病的可能性很大，应及早做好防治工作。

3、食草性：鹅觅食活动性强，饲料以植物性为主，能大量觅食天然饲草，一般无毒、无特殊气味的野草和水生植物等都可供鹅采食。每羽成年鹅每日可采食青草2公斤。雏鹅从1日龄起就能吃草，因此，要尽量放牧，若舍饲，要种植优质牧草喂鹅，保证青绿饲料供应充足。鹅没有嗉囊，食道是一条简单的长管，容积大，能容纳较多的食物，当贮存食物时，颈部食管呈纺锤形膨大。鹅没有牙齿，但沿着舌边缘分布着许多乳头，这些乳头与咀板交错，能将青绿饲料锯断。鹅的肌胃强而有力，饲料基本在肌胃中被磨碎。在饲料中添加少量细砂，或在运动场放置细砂，有助于鹅对饲料的磨碎消化。

4、耐寒性：成年鹅耐寒性很强，在冬季仍能下水游泳，露天过夜。鹅在梳理羽毛时，常用喙压迫尾脂腺，挤出分泌物，涂在羽毛上面，使羽毛不被水所浸湿，形成了防水御寒的特征。一般鹅在0℃左右低温下，仍能在水中活动;在10℃左右的气温下，仍可保持较高的产蛋率。

5、就巢性：大多数鹅种具有就巢性，在一个繁殖周期内，每产一窝蛋(约8-12个)，就要停产抱窝，直至小鹅孵出。

6、警觉性：鹅的听觉很灵敏，警觉性很强，遇到陌生人或其它动物时就会高声鸣叫以示警告，有的鹅甚至用喙啄击或用翅扑击。育雏室内可用公鹅作警戒，以防猫、狗和老鼠等动物进入舍内骚扰。

7、夜间产蛋性：母鹅通常在夜间产蛋。夜间鹅不会在产蛋窝内休息，仅在产蛋前半小时左右才进入产蛋窝，产蛋后稍歇片刻离去，有一定的恋蛋性。多数窝被占用时，有些鹅会推迟产蛋时间，这样就影响了鹅的正常产蛋，因此鹅舍内窝位要足，垫草要勤换。

8、生活规律性：鹅具有良好的条件反射能力，活动节奏表现出极强的规律性。如在放牧饲养时，放牧、交配、采食、洗羽、歇息和产蛋都有比较固定的时间。而且每羽鹅的这种生活节奏一经形成便不易改变，如原来的产蛋窝被移动后，鹅会拒绝产蛋或随地产蛋，因此，饲养管理程序不要轻易改变。

饲殖

鹅的饲养标准

鹅是食草的家禽。根据鹅生长发育阶段对各种养分的需求，制定一种既浪费养料又能充分发挥其生产性能的鹅繁殖标准。

养料种类及其营养特性

养料种类繁多，成分复杂。养料在体内产生能量以满足鹅的生活和生产需要，因此能量是一种营养价值的指标。

根据养料的营养成分，其中超过60%的养料的天然含水量称为绿色多汁养料。干物质中粗纤维含量超过18%的养料称为粗选。添加到化合物进料中以补充某些痕量成分的物质称为添加剂。添加剂和载体按照称为添加剂预混料的规定均匀混合。平衡的混合物和能量养料称为精矿混合物，用于鹅的补充喂食，粗养料和绿色养料的饮食用于满足鹅的营养需求。含有各种营养素和对鹅的全营养价值的养料被称为全价或全粮养料。不同的养料含有不同的营养成分，具有不同的营养特性，在利用和加工的方面也有不同的要求。

青绿养料

绿色养料具有营养综合、来源广、提取方便、易吸收、成本低等优点。它是鹅最重要、最经济的养料。虽然鹅的能量和蛋白质含量较低，但除了雏鹅、产卵、繁殖、育肥期外，鹅主要是绿色养料，可以不加或少添加精料。一般来说，放牧或青贮也可以是青贮，但不应该太长。精料与绿色养料的重量比为：维鹅1：1，中鹅1：1.5，成年鹅1：2。

粗养料

粗养料来源广泛，成本低，粗纤维含量高，吸收困难，但蛋白质和维生素含量低，营养价值低。然而，优质干草，尤其是豆科干草，仍然是鹅冬季粗蛋白质、维生素和钙的重要来源。添加日粮时，添加粗纤维时，粗纤维含量应控制在10%以内，粗纤维是不可吸收的部分。粉碎养料后，应注意其它养料的比例，同时也要防止霉变和杂质。

能量养料

能量养料一般指谷物种子及其加工副产品.这种养料能量丰富，粗纤维少，易于吸收吸收，但营养成分不平衡，单一使用效果不理想。能源养料大多属于粮食及其副产品，成本高，只能在放牧条件下补充。在完全饲喂的条件下，也是对充分的绿色养料的补充。产卵、繁殖、养肥的鹅都可以用能量养料适当喂养。这种材料应用于防止真菌污染(特别是黄曲霉)变质，且不宜长期喂食。面筋对腹泻有副作用，应控制在10%~20%。能量养料应与其他养料相匹配，不应单独使用。

蛋白质养料

该养料蛋白质含量高，可吸收物质比例高，粗纤维含量低，能量养料属于浓缩养料。70蛋白质营养对鹅来说不是很重要，但不能忽视。在正常情况下，当鹅有植物蛋白时，就能满足它们的生理需要。如果需要使用，应注意腐败和脂肪，过高的盐不能食用。粉碎后，在棉饼和蔬菜蛋糕中添加棉酚或芥末，对机体有毒性的，应加以限制或解毒。

矿物质养料

目前，养料中添加了许多矿物元素，主要有钙、磷、钠、氯等。盐用于补充钠和氯，每公斤盐含有380克钠和585克氯。养料石粉的钙含量约为38%，骨粉约为29%，磷为13.6%，蛋壳粉为37.8%，磷为0.18%，壳粉为39.2%，磷为0.23%，磷酸氢钙为24.32%，磷为18.97%。 疾病预防

首先要根据当地的疫情发生情况和本场实际制定合理的免疫程序，并严格的执行免疫计划。同时还要定期对鹅群进行全面的驱虫，选择广谱、高效、低价的药物进行驱虫。做好环境的控制工作，加强日常环境卫生的清理工作，勤换垫草垫料，并做好鹅场内外环境的消毒工作。工作人员和车辆在进出鹅舍时要严格的消毒，以免将病原菌带入，引发疫病，有条件的鹅场要有配套的粪污处理系统，坚持做到无害化处理，防止污物污染周围环境，引发疫病。

营养价值

鹅肉性平、味甘，归脾、肺经，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用。可以预防慢性病，补虚益气，暖胃生津。对经常口渴、乏力、气短、食欲不振者。可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充营养，又可控制病情发展。鹅肉可治疗和预防咳嗽、老慢支病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性。肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅有良效，在冬季进补再适宜不过营养价值。

关于鹅的诗句

【唐】骆宾王

咏鹅

鹅，鹅，鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨青波。

【唐】李商隐

题鹅

眠沙卧水自成群，曲岸残阳极浦云。 那解将心怜孔翠，羁雌长共故雄分。

【唐】杜甫

舟前小鹅儿

鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅。引颈嗔船逼，无行乱眼多。 翅开遭宿雨，力小困沧波。客散层城暮，狐狸奈若何。

【唐】吕温

道州北池放鹅

我非好鹅癖，尔乏鸣雁姿。安得免沸鼎，澹然游清池。 见生不忍食，深情固在斯。能自远飞去，无念稻粱为。

【唐】白居易

鹅赠鹤

君因风送入青云，我被人驱向鸭群。 雪颈霜毛红网掌，请看何处不如君？

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