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麻竹笋(英语:giant bamboo) 为慈竹属，别名:甜竹、大叶乌竹。麻竹适应性广、抗逆性强。麻竹在亚热带地区均生长良好。具有病虫害少，不择土壤，对气温适应范围广等优点，适应在的江河两岸、河滩荒坡、田边地角、房前屋后大量种植。麻竹观赏和审美价值极高。它株丛高大、竹秆通直、竹叶苍翠、竹梢下弯，成片造林可形成独特的景观。

为了减轻重量和体积，笋农在山上采取竹笋后，就地剥叶、去杂、蒸煮，然后捞起放在竹圈里，不用任何添加物，让它自然发酵二个星期(或二个星期以上)，然后运到晒场日晒，晒干后的笋干，笋节部份经过机器剪切后，其形状有如干薯签，至于笋尾部份不用剪切，经过包装整理，即成不含任何添加物的天然健康食品。常见产品有笋茸、脆笋、酸笋、调味笋、酱笋、凤尾笋、玉兰笋等。

形状与特色

• 茎：竹子长成后即不再长高、长粗，新长竹子的竹杆上被有白粉，杆可高达20公尺，径达20公分，节间长20-70公分；节隆起，每节丛生多数侧枝，节上密生棕色毛绒，上圈的杆环与下圈的箨环常相连。

• 叶：麻竹叶5-12枚一簇，椭圆状披针形，长20-40公分，中肋两侧各具侧脉7-15条，细脉格子状；叶缘有刺状毛；叶耳不显著；叶舌突出。它的竹叶是台湾最大的，生长迅速枝条上的竹叶宽约10公分上下，长可达50公分，是包粽子的主要材料之一。

• 花: 麻竹的换叶期在2－4月间，海拔越高换叶期越晚，叶子脱落前颜色也越能变成橙红色。竹类大都用无性的分株（分檗）繁殖，虽然麻竹开花颇为常见，但都只是单丛的零星发生，而不是整片的开花。开花时全株无叶，长满褐黑色椭圆形的小（花）穗，每个小穗由约8至10片的桴组成，前端每个桴的内侧大都会开1朵花，开花时雄蕊会伸出，露出乳白色长条状的花药。开花结实后，竹丛随即死亡，必须重新栽植。

• 果：麻竹笋一般高达１－１．２米才割笋，此时竹笋仍然嫩脆，肉质不老不绵，这跟其他笋用竹有明显的区别，也是麻竹笋产量高的原因之一。麻竹笋味道鲜美，有“嫩、脆、甜”三大特点，为我国当前竹笋品质优良的品种之一。麻竹笋不但美味可口，而且营养丰富，是一种十分鲜美的蔬菜，具有很高的食用和药用价值。

• 特征：采笋宜挑黄昏或深夜进行，才可以获得新鲜的竹笋，以利翌晨出售。另外，应挑晴天时进行采伐工作，因为在雨中采笋，其切口易致腐烂，而造成损失。竹笋在采掘时，要先确定其位置，然后在笋的周围掘挖土壤，迨见笋之基部为止。此时，藉采笋器具之刃口，自笋上部之中央弯曲处施以切截。在攫取竹笋时，应尽量避免搅乱竹鞭，而影响竹子生长。

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麻竹笋采收期为5～9月，栽种范围广泛，从平地到海拔1500公尺的山区皆可见，在台湾以南投竹山、嘉义大埔等地区栽种的最为出名。呈现黄褐色，身高约50公分，外型如交通锥，为竹笋中体型最大的，价格也相对便宜，尖端处可用于凉拌，中段则常被做成知名料理“竹笋炒肉丝”。。

麻竹适应性广、抗逆性强，所以在采收前后都不必再施药投肥（可说是现今世道上最健康的食物了），让它自然生长，只需在采收前将杂草与细竹除光以利后续收割，不过因为竹林总是在荒山水岭蚊虫横行之间，收割的劳动之辛苦，唯有亲身体会过才知这当中的辛劳。。

台湾一年四季皆有笋，而且风味各殊其趣。通常来说，以春笋、冬笋最为美味，但台湾的夏笋却不遑多让，就在春笋旺季甫过不久的此时，绿竹笋又诱惑登场。此笋既脆且甜，无论是绿竹笋、乌壳绿竹笋，都让人“笋”指回味。。

麻竹笋和绿竹笋因产期相近，常被混淆在一起，但其实它们无论外型、产地、口感都相异。麻竹笋纤维多，和桂竹笋一样，主要加工制成笋干、桶笋等；绿竹笋脆嫩甘甜，常被用在凉拌。竹笋以麻竹笋体型最大，重量可达3公斤，它的外型呈圆锥状，笋壳带棕黄色，主要产地在台湾中部。。

每年 1-3 月间去除三年生以上之老竹，中耕翻土，并每丛施用堆肥 10-20 公斤、 5 号复肥 1.5 公斤后培土，于 4 月 -8 月间施追肥 3 次，每次每丛施用 5 号复肥 1.5 公斤及氯化钾 0.2 公斤，视竹丛大小及土壤肥力斟酌，若遇酸性土壤则于中耕翻土前每丛施用苦土石灰或蚵壳粉 2-3 公斤。。。

每年端午节前后是麻竹笋盛产的季节，北屯地区种植面积316公顷，年收获量为3,562公吨。现值大坑地区麻竹笋盛产之际，以“地产地销”低碳农业概念，举办“笋包”制作教学体验活动。竹笋包兼备色、香、味、卫生可口、高纤营养等元素，符合吃在地、食当季的低碳环保且健康的概念。。

今年梅雨来得晚，麻竹笋此时正进入采收期。甲仙地区竹笋种植于面积达五千公顷，为全国重要产地，种类繁多有麻竹笋、桂竹笋、石篙笋等，大多种植于山坡地，其中以麻竹笋产量最丰，产季约在农历六至九月间，笋产期较长，中秋节前都能买到，一般建议汆烫为最佳赏味；因甲仙高海拔气候，用麻竹笋制成脆笋、桶笋、或晒成笋干，风味独特。。

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参考文献

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