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麻竹筍 原圖鍵結

麻竹筍(英語:giant bamboo) 為慈竹屬，別名:甜竹、大葉烏竹。麻竹適應性廣、抗逆性強。麻竹在亞熱帶地區均生長良好。具有病蟲害少，不擇土壤，對氣溫適應範圍廣等優點，適應在的江河兩岸、河灘荒坡、田邊地角、房前屋後大量種植。麻竹觀賞和審美價值極高。它株叢高大、竹稈通直、竹葉蒼翠、竹梢下彎，成片造林可形成獨特的景觀。

為了減輕重量和體積，筍農在山上採取竹筍後，就地剝葉、去雜、蒸煮，然後撈起放在竹圈裡，不用任何添加物，讓它自然發酵二個星期(或二個星期以上)，然後運到曬場日曬，曬乾後的筍干，筍節部份經過機器剪切後，其形狀有如乾藷簽，至於筍尾部份不用剪切，經過包裝整理，即成不含任何添加物的天然健康食品。常見產品有筍茸、脆筍、酸筍、調味筍、醬筍、鳳尾筍、玉蘭筍等。

形狀與特色

• 莖：竹子長成後即不再長高、長粗，新長竹子的竹桿上被有白粉，桿可高達20公尺，徑達20公分，節間長20-70公分；節隆起，每節叢生多數側枝，節上密生棕色毛絨，上圈的桿環與下圈的籜環常相連。

• 葉：麻竹葉5-12枚一簇，橢圓狀披針形，長20-40公分，中肋兩側各具側脈7-15條，細脈格子狀；葉緣有刺狀毛；葉耳不顯著；葉舌突出。它的竹葉是台灣最大的，生長迅速枝條上的竹葉寬約10公分上下，長可達50公分，是包粽子的主要材料之一。

• 花: 麻竹的換葉期在2－4月間，海拔越高換葉期越晚，葉子脫落前顏色也越能變成橙紅色。竹類大都用無性的分株（分檗）繁殖，雖然麻竹開花頗為常見，但都只是單叢的零星發生，而不是整片的開花。開花時全株無葉，長滿褐黑色橢圓形的小（花）穗，每個小穗由約8至10片的桴組成，前端每個桴的內側大都會開1朵花，開花時雄蕊會伸出，露出乳白色長條狀的花藥。開花結實後，竹叢隨即死亡，必須重新栽植。

• 果：麻竹筍一般高達１－１．２米才割筍，此時竹筍仍然嫩脆，肉質不老不綿，這跟其他筍用竹有明顯的區別，也是麻竹筍產量高的原因之一。麻竹筍味道鮮美，有「嫩、脆、甜」三大特點，為我國當前竹筍品質優良的品種之一。麻竹筍不但美味可口，而且營養豐富，是一種十分鮮美的蔬菜，具有很高的食用和藥用價值。

• 特徵：採筍宜挑黃昏或深夜進行，才可以獲得新鮮的竹筍，以利翌晨出售。另外，應挑晴天時進行採伐工作，因為在雨中採筍，其切口易致腐爛，而造成損失。竹筍在採掘時，要先確定其位置，然後在筍的周圍掘挖土壤，迨見筍之基部為止。此時，藉採筍器具之刃口，自筍上部之中央彎曲處施以切截。在攫取竹筍時，應盡量避免攪亂竹鞭，而影響竹子生長。

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麻竹筍採收期為5～9月，栽種範圍廣泛，從平地到海拔1500公尺的山區皆可見，在台灣以南投竹山、嘉義大埔等地區栽種的最為出名。呈現黃褐色，身高約50公分，外型如交通錐，為竹筍中體型最大的，價格也相對便宜，尖端處可用於涼拌，中段則常被做成知名料理「竹筍炒肉絲」。。

麻竹適應性廣、抗逆性強，所以在採收前後都不必再施藥投肥（可說是現今世道上最健康的食物了），讓它自然生長，只需在採收前將雜草與細竹除光以利後續收割，不過因為竹林總是在荒山水嶺蚊蟲橫行之間，收割的勞動之辛苦，唯有親身體會過才知這當中的辛勞。。

台灣一年四季皆有筍，而且風味各殊其趣。通常來說，以春筍、冬筍最為美味，但台灣的夏筍卻不遑多讓，就在春筍旺季甫過不久的此時，綠竹筍又誘惑登場。此筍既脆且甜，無論是綠竹筍、烏殼綠竹筍，都讓人「筍」指回味。。

麻竹筍和綠竹筍因產期相近，常被混淆在一起，但其實它們無論外型、產地、口感都相異。麻竹筍纖維多，和桂竹筍一樣，主要加工製成筍乾、桶筍等；綠竹筍脆嫩甘甜，常被用在涼拌。竹筍以麻竹筍體型最大，重量可達3公斤，它的外型呈圓錐狀，筍殼帶棕黃色，主要產地在台灣中部。。

每年 1-3 月間去除三年生以上之老竹，中耕翻土，並每叢施用堆肥 10-20 公斤、 5 號複肥 1.5 公斤後培土，於 4 月 -8 月間施追肥 3 次，每次每叢施用 5 號複肥 1.5 公斤及氯化鉀 0.2 公斤，視竹叢大小及土壤肥力斟酌，若遇酸性土壤則於中耕翻土前每叢施用苦土石灰或蚵殼粉 2-3 公斤。。。

每年端午節前後是麻竹筍盛產的季節，北屯地區種植面積316公頃，年收穫量為3,562公噸。現值大坑地區麻竹筍盛產之際，以「地產地銷」低碳農業概念，舉辦「筍包」製作教學體驗活動。竹筍包兼備色、香、味、衛生可口、高纖營養等元素，符合吃在地、食當季的低碳環保且健康的概念。。

今年梅雨來得晚，麻竹筍此時正進入採收期。甲仙地區竹筍種植於面積達五千公頃，為全國重要產地，種類繁多有麻竹筍、桂竹筍、石篙筍等，大多種植於山坡地，其中以麻竹筍產量最豐，產季約在農曆六至九月間，筍產期較長，中秋節前都能買到，一般建議汆燙為最佳賞味；因甲仙高海拔氣候，用麻竹筍製成脆筍、桶筍、或曬成筍干，風味獨特。。

 清炒麻竹筍, 麻竹筍炒絞肉, 麻竹筍炒豬肉絲, 雞翅麻竹筍仔湯 ... 。
 
 花菇燒麻竹筍，麻竹筍香菇雞湯、麻竹筍燒雞、麻竹筍炒雙蛋、麻婆醬筍絲、蠔油竹筍 ... 。

參考文獻

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