麻酱凤尾查看源代码讨论查看历史

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麻酱凤尾，传统小吃，属于川菜 ，质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜人。以嫩离笋尖，芝麻酱制做而成，

中文名   麻酱凤尾  

分类家常菜，大众菜

口    味   清鲜

主要食材  嫩离笋尖，芝麻酱

目录

1 菜品特色 2 做法 3 营养价值

菜品特色

嫩离笋尖400克。 细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克。

做法

离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣（切开部分为莴笋尖长度的3/5），放入沸水锅内焯至断生捞出，撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内，淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。

营养价值

有人认为笋尝鲜可取，但无多大营养，甚至说“吃一餐笋，刮三日油”。这些说法是一种误解。何以为证?据现代科学化验分析：鲜笋营养价值高，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含胡萝卜素、维生素B1、B2、C及钙、磷、铁、镁等人体需要的成分。

同时，在笋所含的蛋白质中，至少有16-18种不同成分的氨基酸，尤其是人体必需的赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、丙氨酸等，以及在蛋白质代谢中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。

笋还有五碳糖和六碳糖组成的多糖类，酸解后可得木糖、阿拉伯糖和半乳糖

【口味】：清鲜 【难度】：配菜(中级) 【时间】：10分钟 【分类】：大众菜家常菜老少皆宜 【热量】：这道菜每100克的热量为51大卡 主料： 莴苣尖500克 辅料： 辣椒红油、精盐、芝麻酱、酱油、生姜（半块）、味精适量 做法：1、莴苣尖洗净，一分为四切成条状，投入沸水焯水，捞出晾冷，装盘 2、生姜去皮，剁细末，加辣椒红油、精盐、芝麻酱、酱油、味精、生姜末浇在莴苣尖上，菜成。

麻酱凤尾莴笋叶做法

1,莴笋叶洗净切段。

2,入锅汆水，加点盐，几滴油，焯水几秒即可。

3,捞出沥干水分摆盘。

4,芝麻酱、红糖、生抽、盐、醋、香油、温水，一起调匀成酱料。

5,加上白芝麻上酱。即成。

老东北美食麻酱凤尾

主料：油麦菜 200克

辅料：食盐少许 醋半勺 生抽1勺 芝麻酱2勺

做法：1、凤尾其实就是油麦菜的嫩芯，洗净，揪成段，整齐地码放在盘子里；2、芝麻酱两勺，加入一勺生抽、半勺醋，搅拌均匀，然后一勺一勺加入凉白开水，一边加一边搅拌，直到芝麻酱达到的稀稠程度是：用勺子舀起来能慢慢流动下来，成一条线，这样调成的芝麻酱既不太稠又不太稀。调入一些盐找一下咸淡；

芝麻酱凤尾的做法

1, 凤尾其实就是油麦菜的嫩芯，洗净，揪成段，整齐地码放在盘子里.

2,芝麻酱两勺，加入一勺生抽、半勺醋，搅拌均匀，然后一勺一勺加入凉白开水，一边加一边搅拌，直到芝麻酱达到的稀稠程度是：用勺子舀起来能慢慢流动下来，成一条线，这样调成的芝麻酱既不太稠又不太稀。调入一些盐找一下咸淡

3 ,开饭的时候把芝麻酱浇在油麦菜段上即可