麻醬鳳尾檢視原始碼討論檢視歷史
麻醬鳳尾，傳統小吃，屬於川菜 ，質地脆嫩，醬香濃郁，鮮美可口，清爽宜人。以嫩離筍尖，芝麻醬製做而成，
中文名 麻酱凤尾 分类家常菜，大众菜 口 味 清鲜 主要食材 嫩离笋尖，芝麻酱
目錄
1 菜品特色 2 做法 3 營養價值
菜品特色
嫩離筍尖400克。 細鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克。
做法
離筍尖去皮，修整齊後，在粗端改成四瓣（切開部分為萵筍尖長度的3/5），放入沸水鍋內焯至斷生撈出，撒上少許細鹽拌勻攤開，整齊擺放於盤內，淋上由芝麻醬醬油、味精、芝麻油調成的味汁即成。
營養價值
有人認為筍嘗鮮可取，但無多大營養，甚至說「吃一餐筍，刮三日油」。這些說法是一種誤解。何以為證?據現代科學化驗分析：鮮筍營養價值高，除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C及鈣、磷、鐵、鎂等人體需要的成分。
同時，在筍所含的蛋白質中，至少有16-18種不同成分的氨基酸，尤其是人體必需的賴氨酸、色氨酸、絲氨酸、丙氨酸等，以及在蛋白質代謝中占有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸。
筍還有五碳糖和六碳糖組成的多糖類，酸解後可得木糖、阿拉伯糖和半乳糖
【口味】：清鮮 【難度】：配菜(中級) 【時間】：10分鐘 【分類】：大眾菜家常菜老少皆宜 【熱量】：這道菜每100克的熱量為51大卡 主料： 萵苣尖500克 輔料： 辣椒紅油、精鹽、芝麻醬、醬油、生薑（半塊）、味精適量 做法：1、萵苣尖洗淨，一分為四切成條狀，投入沸水焯水，撈出晾冷，裝盤 2、生薑去皮，剁細末，加辣椒紅油、精鹽、芝麻醬、醬油、味精、生薑末澆在萵苣尖上，菜成。
麻醬鳳尾萵筍葉做法
1,萵筍葉洗淨切段。
2,入鍋汆水，加點鹽，幾滴油，焯水幾秒即可。
3,撈出瀝乾水分擺盤。
4,芝麻醬、紅糖、生抽、鹽、醋、香油、溫水，一起調勻成醬料。
5,加上白芝麻上醬。即成。[1]
老東北美食麻醬鳳尾
主料：油麥菜 200克
輔料：食鹽少許 醋半勺 生抽1勺 芝麻醬2勺
做法：1、鳳尾其實就是油麥菜的嫩芯，洗淨，揪成段，整齊地碼放在盤子裡；2、芝麻醬兩勺，加入一勺生抽、半勺醋，攪拌均勻，然後一勺一勺加入涼白開水，一邊加一邊攪拌，直到芝麻醬達到的稀稠程度是：用勺子舀起來能慢慢流動下來，成一條線，這樣調成的芝麻醬既不太稠又不太稀。調入一些鹽找一下鹹淡；
芝麻醬鳳尾的做法
1, 鳳尾其實就是油麥菜的嫩芯，洗淨，揪成段，整齊地碼放在盤子裡.
2,芝麻醬兩勺，加入一勺生抽、半勺醋，攪拌均勻，然後一勺一勺加入涼白開水，一邊加一邊攪拌，直到芝麻醬達到的稀稠程度是：用勺子舀起來能慢慢流動下來，成一條線，這樣調成的芝麻醬既不太稠又不太稀。調入一些鹽找一下鹹淡
3 ,開飯的時候把芝麻醬澆在油麥菜段上即可[2]
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