黃燜雞檢視原始碼討論檢視歷史

黃燜雞圖片來自Gomaji

黃燜雞^[1] ^[2]，是一道起源於中國山東濟南並在中國各地流行的菜餚^[3]。

所謂黃燜雞，就是先把雞肉煎黃，再炒再燜。把雞肉煎至焦黃的過程，一來可以把肥雞的油煎出來，讓雞肉更香，二來燜燉過程中有了雞油的滋潤，雞肉才會不硬不柴、肥美鮮香。所以，一隻走地散養的肥雞是上佳之選。

黃燜雞的另一個特點是搭配了木耳、香菇、竹筍等配料，不僅味道更加鮮美豐富，而且搭配合理、營養均衡。

主要食材有雞肉（通常為雞腿肉），配以青椒、香菇、土豆等燜制而成，再加入多種調料，放入鍋內（通常為砂鍋或石鍋）燉煮而成。也可根據食客需要加入金針菇、乾辣椒、海帶、豆腐皮等食材。

黃燜雞通常搭配米飯食用，這一套餐稱為「黃燜雞米飯」。黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。

一些店家還會提供黃燜排骨飯、黃燜牛肉飯等，其做法與黃燜雞米飯類似，只是將雞肉替換為排骨或牛肉等。

黃燜雞的做法

1 香菇提前泡發;

2 木耳提前泡發;

3 冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒;

4 雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清;

5 泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸乾水分;

6 加入薑片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓勻，醃製20分鐘以上;

7 冬筍塊兒瀝乾水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗凈撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;干紅辣椒擦洗乾淨備用;如果加青紅椒也要這時備好;泡香菇的水澄清去雜質備用;

8 將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。

9 鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有醃料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用;

10 原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色;

11 下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻;

12 下入雞肉，大火翻炒均勻;

13 加入冰糖和老抽，翻炒均勻;

14 加入加熱過的香菇水，沒過雞肉;如果香菇水不夠，可以再加點兒開水;大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查並翻炒;

15 加入適量鹽調味，並轉大火收汁;

16 收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可。