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黄豆酥

中文名 黄豆酥

分类 鄂菜

黄豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品,其制作方法简便,很适合专业户和家庭生产。[1]

饮食文化

公元208年赤壁战后,刘孙结盟夺取荆州城(古称江陵)。由于荆州乃兵家必争之地,所以东吴主帅周瑜亲任南郡太守,坐镇荆州。而功劳甚伟的刘备却只能率本部兵马守油江口立营。刘备驻扎油江口后即改油江口为公安,取"左公安靖,日后强雄"之意。在此,蜀军厉兵秣马,以图大业。为谋发展,刘备曾两次向孙权提出借荆州。后从吴蜀联盟以抗曹操的战略方针考虑,孙权暂时将荆州借给了刘备。刘备借得荆州后,即以之为立足点,北抗曹操,西取益州,确立蜀汉霸业。

为便于作战行军携带干粮,刘备命人将面食蒸熟后切成黄豆般大小的丁状,凉后压制成方饼形状,烤干后再分成若干小块,分与士兵储存食用。后因此干食长期储存不变质,其味香酥可口,入口即化,又形似粒粒黄豆粘结而成。故称"黄豆酥"。此后蜀军每逢战胜和黄道吉日,皆令全军上下与百姓共享此酥齐贺胜利,以示蜀国军民同舟共济,万众一心 。

制作方法

食材

小麦面粉200克、鸡蛋2个、食盐适量、淀粉适量、葵花籽油适量、麦芽糖适量、芝麻适量、白糖适量

步骤

第1步:面粉置于盆内,鸡蛋打散后搅入面粉,用手揉匀成光滑面团

第2步:干净湿纱布把面团盖严醒二十分钟左右

第3步:面板上撒适量淀粉,将醒好的面团稍加搓揉

第4步:面团擀成薄厚两毫米左右的面片

第5步:然后用刀切成半指宽的细条

第6步:面片全部切成细条后,再改刀切成细方块

第7步:往小面块中洒少许淀粉,轻轻抖散以防粘连

第8步:锅内倒适量葵花籽油,烧至八成热时放入部分面块,边炸边搅动

第9步:待小面块炸至金黄色呈球粒状,浮在油面时捞出

第10步:锅内放二两白糖,加少许盐、麦芽糖和清水,以小火边熬边搅动

第11步:白糖熬至化开并起深黄色大泡时,倒进炸好的小面粒和熟芝麻

第12步:在锅内快速搅拌均匀后,倒入事先抹油的瓷盘内

第13步:用面板压在瓷盘上按平实,把瓷盘倒扣在案板上

第14步:稍晾凉用刀改切成正方块,待成品冷却后用密封盒装好

烹饪技巧

1、制作黄豆酥的过程以鸡蛋活面,无需添加一滴水;

2、面团醒好在擀面、切面时,一定要撒上淀粉以防止粘连;

3、如果没有麦芽糖,可以蜂蜜替代。

参考资料

  1. 黄豆酥(附图),2013-08-24