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黑皮诺
黑皮诺葡萄是在世界上最受欢迎的葡萄之一。也称贝露娃、黑品乐、黑匹诺，这种细小的葡萄成熟较迟，由此能酿造香气细腻，酒质丰富充实，容易入口，味略带杏仁香味。
基本信息
中文名：黑皮诺
别 名：黑比诺、黑品诺、黑皮诺
界：植物界
原产地：法国勃艮第（Burgundy)
最早种植：时间公元1世纪
曾用名：Pinor Vermei
简介
葡萄欧亚种西欧品种群中的优良酿造品种。原产法国。1936年引入中国，辽宁、河北、陕西、山西、河南等省有少量栽培。树势中等。果穗圆柱形，带副穗，重177～210 g;果粒密生，近圆形，重约1.7g，紫黑色，皮中厚，味酸甜，品质上;出汁率达78%，宜酿制香槟酒及干白、干红葡萄酒。早中熟。较抗寒和抗病，产量中等。适于中国北方地区栽培。[1]
品种特征
黑皮诺（Pinot Noir）的果皮薄，果实脆弱，如果气候潮湿则容易腐烂，如果日照过多则将失去甜美的鲜果芳香。黑皮诺对气候非常的挑剔，因此，黑皮诺的品质也是最飘忽不定的，在上好的年份用黑皮诺可以酿出世界上最好的红葡萄酒。
黑皮诺（Pinot Noir），中熟品种。生长势中等，结实力强，结果早，产量中等。适宜温凉气和排水良好的山地栽培。抗病性较弱，极易感白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时，应选用健康苗木，采用篱架栽培，中、长梢修剪。浆果成熟期易落粒，因此，在成熟期多雨年份，要及时采收。
上好的勃艮第黑皮诺在年轻时，带着新鲜草莓、黑樱桃的香气；成熟后黑皮诺换成完全不同的风味，香气复杂而多层次，展现出复杂的蘑菇、动物皮毛的味道。香气一层层浮现出来，又瞬间即逝，让人捕捉不到却又沉醉其中。大多数的黑皮诺葡萄酒需要在3~5年内饮用，上好的黑皮诺则会使用橡木桶熟成，拥有数十年的陈年潜力。[2]
栽培技术
加强土肥水管理
1 土壤管理
秋季采果后或早春土壤解冻后,结合施肥深翻30~50 cm,铲除浮根,促进根系下扎,积累土壤有机质,改善土壤理化性状。生长季节要及时清除园内杂草,并松土保墒。
2 施肥
基肥以羊粪和油渣为主,早春或秋季采果后施入,施肥量为羊粪30 t/hm2,油渣1 500 kg/hm2,同时再施入795 kg/hm2的葡萄专用肥。5月中、下旬开花前施入葡萄专用肥300 kg/hm2,促进开花结实;6月下旬施入葡萄专用肥300~450 kg/hm2,促进果实膨大,增强树势。基肥采用沟施,追肥采用穴施或浅沟施。7月下旬果实开始着色时,主要以根外追施磷酸二氢钾为主,喷2~3次,浓度为3~5 g/kg。
3 水分管理
水分管理要结合土壤管理和施肥进行。萌芽期需要较多的水分和养分,在4月20日左右结合施肥灌透水,促使植株萌芽整齐。花前水在5月20日浇灌,为开花坐果创造良好的条件,宜浇透水。花后7 d左右随幼果开始膨大和果实细胞迅速分裂和增殖,葡萄植株需要充足的水分和养分,同时新根、新梢生长旺盛,气温升高,叶片的蒸发量越来越大,植株消耗的水分不断增加,是年周期活动中需水量最高的阶段,一般应在花后2~3 d浇透水。若天气干旱时,应在坐果临界期浇水,促进内源激素平衡,确保多坐果。浆果生长期至成熟期,应在利用有限降水的同时浇水2~3次。果实着色后应控制灌水,以提高葡萄浆果的含糖量。采收后于10月10日左右结合秋季施肥进行灌水,要求尽量浇透水,同时及时埋土越冬,防止冬季干旱低温的危害。
提高座果率
黑比诺葡萄在开花前5~7 d对结果枝的最前端的花序之前留3~4片叶摘心;对结果枝最顶端宜留1~2个副梢,每个副梢留2~3片叶摘心,其余副梢全部抹除。在花前和初花期各喷1次浓度为0.3%的硼砂水溶液。在坐果临界期喷1次浓度为100 mg/kg的赤霉素,以促进内源激素平衡,防止果实脱落。采用以上3项措施,可提高黑比诺葡萄座果率 [2] 15%~25%。
加强架面管理
黑比诺葡萄的平均结果枝率为71%,结果系数为1.5,萌芽率为86%。根据品种特性,为防止架面通风透光性不好,保证植株树势平衡,促使果穗、新梢正常发育,提高浆果酿酒品质,应在植株早春萌发后及时抹除距地面30 cm内的隐芽、萌蘖芽(准备留作更新的除外),新梢生长到15 cm长时及早定梢。定梢时抹掉畸生枝、双生枝及副芽所发生枝;对30 cm长以上的隐芽枝,若用来更新时结果部位可留下,其余的全部抹除。生长季节及时进行副梢和卷须处理及枝蔓绑缚工作,这一项措施可有效地防止架面郁闭,保花保果,促进树体生长和果实发育。
冬剪应短梢和中梢相结合,对靠近主蔓的枝梢进行更新修剪,防止结果部位上移和光秃现象发生。在树势的修剪上,应将利用空间和树势的强弱结合考虑,长剪扩大空间、降低树势,截短缩小结果面积、增强树势,达到树体平衡。单株留芽量(行株距3 m×1 m)以36~40个为宜,产量以控制在6 000 kg/hm2左右为宜。
黑皮诺主产区
勃艮地是黑皮诺的原产地，而出黑皮诺红酒的地方位于勃艮地的中心地带金山丘(Cote d’Or)，较出色而昂贵的黑比诺则来自金山丘所属的夜之谷，这里的酒是酒体非常结实而且经得起陈年的。布蒙谷(Cote de Beaune)的酒相对淡一些，但是由于产量少，市场供不应求，因而价格都比较贵。能够便宜一些的是酒标上标着Cote d’Or的酒，这种酒比较清淡，带着熟透的水果或者果子馅的气味。
由于勃艮地跟波尔多葡萄酒的分级制度不一样，这里不是以酒庄而是以葡萄园为单位的，品质好的土地出的葡萄酒价格就贵，基本上分为特级、一级、村庄名、普通(普通的黑比诺基本上都会标上“BURGUNDY”的字样)四个等级。从经验来看，要学会识别勃艮地的黑皮诺红酒主要看两个方面，一个是看酒标上是不是有生产者(酒商)的名字，有名字的品质一般都不会让你失望，而此地在有销售的两位酒商为Louis Jadot和Louis Latour；另外一方面是看年份，由于波尔多和勃艮地每年的气候都不稳定，所以买酒一定是要看年份的，特别是勃艮地，平均每三年中只有一年是好年份。
法国种植黑皮诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒－－香槟，而只用黑皮诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都为当地人消费。
新世界黑皮诺的主要种植地在美国加州和澳大利亚。由于黑比诺喜欢凉爽的气候，所以加州的黑比诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑比诺。但是这里的黑比诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑比诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑比诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类菜。
在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑比诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。
在中国，我品尝过的较出色的黑皮诺是山怡园2001年珍藏，红色浆果和松露般的腥香很迷人。只可惜该葡萄太难种，2003年后怡园酒庄拔掉了这一品种的葡萄树。另外一个地方是甘肃产区，黑比诺种植面积比较大、出酒较多的是莫高酒厂，酒的香气还可以，有着枣泥和香料的气息只可惜酒的口味过酸了，还需要继续在种植和酿造方面加以改进，不过这一地区的气候很适合种早熟的黑比诺
黑皮诺是很“作”的一个品种，有时候感觉它如同上海小资女一般，但是细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。[3]
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