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黑米饭又称乌米饭，唐代称为青精饭，又名乌饭，阿弥饭，是一种紫黑色的糯米饭，被喻为我国历史悠久、颇具盛名的饭食品种。据传初为道家所创，按照道家食疗营养古方用南烛树叶浸米蒸者而成的饭食。
目录
吃黑米饭的习俗的由来
南烛树又称乌饭树，人食其树叶汁能强筋益颜。采集野生植物乌桕树的叶子煮汤，用所煮的汤将糯米浸泡半天，然后捞出放入木甑里蒸熟而成。这种饭油亮清香，据说吃乌米饭可以祛风解毒，防蚊叮虫咬。据《本草纲目》记载：乌药叶属樟科类植物，性温和，味微苦，叶气香，可入药，上理脾胃元气，下通少阴肾经。所以吃乌米饭还具有食疗的功能。
最初听说乌米饭，与那个美丽的感情故事《宝莲灯》有关，一碗乌米饭，使沉香母子熬过艰难岁月，终得团聚。最早见于文献中食用乌米饭的食俗大约出现在唐代，其做法各个时代不尽相同，唐代陈藏器的《本草拾遗十种》记载说：“乌饭法，取南烛木茎叶捣碎，渍汁浸糯米，九浸九蒸九曝，米粒紧小……袋装，可以适远方也”。大诗人杜甫在《赠李白》中就有“岂无青精饭，使我颜色好”的佳句。青精饭又叫云南烛饭，也就是乌米饭。
到了宋朝，南宋林洪《山家清供》一书中，也记有青精饭的制做方法：“按本草南烛木，今名黑饭草，又名旱莲草，即青精也。采枝叶岛汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二时，蒸饭曝干，坚而碧色收贮，如用时，先用滚水量以米数，煮一滚即成饭也”。“其作饭法：以生米白粳米一斛五斗舂治，淅取一斛二斗。用南烛木……杂茎皮煮取汁，极令清冷，以溲米，米释炊之……”。
清朝诗人屈大均也有“社日家家南烛饭，青精遗法在苏罗”的诗句流传下来。乾隆年间《本草纲目拾遗》载有“王圣俞云：乌饭草乃南烛，今山人寒食挑入市，卖与人家染乌饭者是也”。乌米饭就这样一代一代传下来，如今已成为民间传统的美食了。
在中国浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地，人们至今保留着农历四月吃乌米饭这一古老的习俗。有的地方在清明寒食节吃，而更多的则是在四月初八这天吃。
关于乌米饭的来历，各地有许多传说。在杭州一带人们传说，战国时期，孙膑被庞涓陷害，被关进猪舍，为瞒过庞涓爪牙的监视，老狱卒用乌饭树叶煮糯米，捏成一个个呈乌褐色的极像猪粪的饭团子，偷偷送给孙膑吃。孙膑吃了这种饭团，不但活了下来，而且身体更 加强壮了。终于逃出了监狱，报了仇。因为孙膑第一次吃乌米饭正值立夏那天，所以杭州一带流传立夏吃乌米饭的习俗。
农历四月初八，是江苏溧阳人的【乌饭节】。在这里还有一种说法是，从前有个老太太爱吃烤鹅，每次要吃鹅，就在巷子里放上烧红的铁板，巷子两头，一头放碗酱油，一头放碗香醋。把鹅赶进巷子里，烫得鹅两头奔跑，跑到这头吃口酱油。跑到那头吃口香醋，不一会儿就成了烤鹅。
老太太死了后，阎王把她打入地狱，罚她下油锅，走滑油山。她的儿子就是有名的目莲和尚。目莲和尚知道妈妈在阴间受苦，常送饭给妈妈吃，但每次送去都被许多小鬼抢光，妈妈根本吃不到。目莲到山上采了乌饭草，泡成黑水，煮了饭送去。阴间小鬼一看饭是黑的，不敢吃，母亲这才吃到。后来溧阳人便年年吃乌米饭纪念目莲这位孝子，“吃乌饭”的习俗就流传了下来。 每年四月初八，当地人互相赠送乌饭。如果村里有人死了，初八那天，大家会把乌饭送到死者家里，表示悼念。所以一到四月初，村里的年轻人就到几十里远的馒头山上采集乌饭草，除了自己家烧乌饭用的之外，余下的挑到镇上去卖。[1]
黑米饭的做法一
食材明细 主料
大米 适量
黑米 适量
辅料
水 适量
原味 口味 煮 工艺
廿分钟 耗时
- 黑米饭的做法步骤
- 大米和黑米按照3:1的比例。
- 洗两遍就可以了，告诉大家放水的多少的妙方，轻轻一吹，看见米粒即可。
- 放入电饭煲中煮饭即可。
- 煮好的黑米饭，诱人吧，多简单啊。[2]
小窍门
如果不着急的话，黑米最好提前泡泡，煮出来才会香软，我喜欢吃硬一点的，就没怎么泡，和呆一起煮的。
黑米饭可以减肥吗
在这里，小编我负责的说吃黑米减肥这种减肥方式，是不建议大家尝试的，这是因为虽然黑米的营养价值高，但是经常食用的话就非常的单一了。从营养膳食的角度来说，人必须要均衡营养，这是非常重要的!每天光吃黑米，营养成分肯定是不足的。再者，无论是哪一种食物，如果天天吃、顿顿吃，也难免会食欲日益下降，任何一种天然食物都没法提供人体所需要的全部营养。
还有从人体代谢角度来说，人的新陈代谢和饮食、运动挂钩的，人吃的越少，越不运动，人体代谢就会变慢，脂肪消耗的也会慢下来的，但当人一旦正常吃饭，人体代谢不会因为吃的多变快的，反而因为稍微一多吃，导致脂肪堆积，这就是后期的反弹啦!
所以说，黑米饭减肥效果并不是很理想，这种做法营养学家是完全不提倡的。当然，减肥意志特别坚决的MM，以及短时间急需瘦下来的MM!如果非要坚持吃黑米粥减肥，建议补充多种蔬菜，特别是绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜，并多做户外活动。
女人吃黑米的好处
预防动脉硬化；黑米色素还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
控制血压；黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。
清除自由基；调节免疫；黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
滋阴补肾；黑米含有大量的粗蛋白质维生素和微量元素等。氨基酸的含量也很高，黑米可以煮粥吃，黑米具有很好的滋阴补肾作用，黑米也有健脾暖肝的功效，可以明目活血。
帮助消化；吃进身体的食物需要进行消化，一个人消化的好坏和健康有非常大的联系。在吃黑米的时候，恰好能够帮助消化。这是因为在黑米中有大量的膳食纤维，这些膳食纤维能够有效加快消化的速度。
抗衰老；黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。
补血；即使生活水平不断提高，贫血症是当前影响健康的常见疾病，生活中患上贫血的人有很多，特别是对于女性来说，更容易患上贫血症。在这个时候不妨吃一点黑米，一般来说，黑色、红色的食物对于补血是有帮助的，黑米刚好符合这样的特征。[3]
黑米的营养价值
- 黑米中的微量元素比白米还要丰富，其中丰富的钾元素含量是普通大米的4.4倍之多。
- 黑米中含有的B族维生素(除了B12)含量极其丰富，它的B族维生素含量是普通大米的4倍之多。
- 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。
- 黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。
- 黑米属于糯米类，主要营养成分(糙米)：按占干物质计，含粗蛋白质8.5~12.5%，粗脂肪2.7~3.8%，碳水化合物75~84%，粗灰分1.7~2%。[4]
黑米饭的做法二
材料
- 黑米1份、大米2份、红枣10颗、葡萄干适量
- 黑米洗净，用清水浸泡一晚。
- 红枣切成碎丁。
- 将浸泡好的黑米（连同泡米的水）和大米一起放入电饭煲中（水量和平时焖饭的水量一样），按下煮饭按钮。
- 待饭焖熟跳到保温灯时，打开盖，倒入红枣碎和葡萄干，搅拌均匀。
- 盖好盖，继续保温15分钟。
- 然后打开盖子搅拌一下就OK了。喜欢甜口的可加些白糖，不加也很好吃。
小诀窍
红枣碎一定要在饭煮熟后放入，这样枣香味更浓，口感也更好。
黑米的药用作用
黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
贝母+黑米；具有化痰宣肺的作用，对老年性慢性支气管炎的咳喘病比较相宜。
黑米+莲子+花生+桂花；具有很强的补肝益肾，丰肌润发功效。
黑米+红枣+菊花+红糖；常食则有健脾补皿、清肝明目、保健防病、驻颜美容的作用。
黑米+莲子+绿豆+南瓜；凉后食用，可健脾胃，祛暑热。
吃黑米的最佳时间；在早餐的时候食用为最佳，从中医的角度讲早七点到九点为胃经当令时间，此时吃有营养的食物对身体及工作学习效率的提高最好，吸收也最好。
黑米的选购方法
第一看 看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
第二闻 闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
第三尝 尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
黑米的副作用
黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎。[5]