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黑米飯又稱烏米飯，唐代稱為青精飯，又名烏飯，阿彌飯，是一種紫黑色的糯米飯，被喻為我國歷史悠久、頗具盛名的飯食品種。據傳初為道家所創，按照道家食療營養古方用南燭樹葉浸米蒸者而成的飯食。
目錄
吃黑米飯的習俗的由來
南燭樹又稱烏飯樹，人食其樹葉汁能強筋益顏。採集野生植物烏桕樹的葉子煮湯，用所煮的湯將糯米浸泡半天，然後撈出放入木甑里蒸熟而成。這種飯油亮清香，據說吃烏米飯可以祛風解毒，防蚊叮蟲咬。據《本草綱目》記載：烏藥葉屬樟科類植物，性溫和，味微苦，葉氣香，可入藥，上理脾胃元氣，下通少陰腎經。所以吃烏米飯還具有食療的功能。
最初聽說烏米飯，與那個美麗的感情故事《寶蓮燈》有關，一碗烏米飯，使沉香母子熬過艱難歲月，終得團聚。最早見於文獻中食用烏米飯的食俗大約出現在唐代，其做法各個時代不盡相同，唐代陳藏器的《本草拾遺十種》記載說：「烏飯法，取南燭木莖葉搗碎，漬汁浸糯米，九浸九蒸九曝，米粒緊小……袋裝，可以適遠方也」。大詩人杜甫在《贈李白》中就有「豈無青精飯，使我顏色好」的佳句。青精飯又叫雲南燭飯，也就是烏米飯。
到了宋朝，南宋林洪《山家清供》一書中，也記有青精飯的製做方法：「按本草南燭木，今名黑飯草，又名旱蓮草，即青精也。采枝葉島汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二時，蒸飯曝干，堅而碧色收貯，如用時，先用滾水量以米數，煮一滾即成飯也」。「其作飯法：以生米白粳米一斛五斗舂治，淅取一斛二斗。用南燭木……雜莖皮煮取汁，極令清冷，以溲米，米釋炊之……」。
清朝詩人屈大均也有「社日家家南燭飯，青精遺法在蘇羅」的詩句流傳下來。乾隆年間《本草綱目拾遺》載有「王聖俞云：烏飯草乃南燭，今山人寒食挑入市，賣與人家染烏飯者是也」。烏米飯就這樣一代一代傳下來，如今已成為民間傳統的美食了。
在中國浙江、江蘇、湖北、湖南、江西、安徽等地，人們至今保留着農曆四月吃烏米飯這一古老的習俗。有的地方在清明寒食節吃，而更多的則是在四月初八這天吃。
關於烏米飯的來歷，各地有許多傳說。在杭州一帶人們傳說，戰國時期，孫臏被龐涓陷害，被關進豬舍，為瞞過龐涓爪牙的監視，老獄卒用烏飯樹葉煮糯米，捏成一個個呈烏褐色的極像豬糞的飯糰子，偷偷送給孫臏吃。孫臏吃了這種飯糰，不但活了下來，而且身體更 加強壯了。終於逃出了監獄，報了仇。因為孫臏第一次吃烏米飯正值立夏那天，所以杭州一帶流傳立夏吃烏米飯的習俗。
農曆四月初八，是江蘇溧陽人的【烏飯節】。在這裡還有一種說法是，從前有個老太太愛吃烤鵝，每次要吃鵝，就在巷子裡放上燒紅的鐵板，巷子兩頭，一頭放碗醬油，一頭放碗香醋。把鵝趕進巷子裡，燙得鵝兩頭奔跑，跑到這頭吃口醬油。跑到那頭吃口香醋，不一會兒就成了烤鵝。
老太太死了後，閻王把她打入地獄，罰她下油鍋，走滑油山。她的兒子就是有名的目蓮和尚。目蓮和尚知道媽媽在陰間受苦，常送飯給媽媽吃，但每次送去都被許多小鬼搶光，媽媽根本吃不到。目蓮到山上采了烏飯草，泡成黑水，煮了飯送去。陰間小鬼一看飯是黑的，不敢吃，母親這才吃到。後來溧陽人便年年吃烏米飯紀念目蓮這位孝子，「吃烏飯」的習俗就流傳了下來。 每年四月初八，當地人互相贈送烏飯。如果村裡有人死了，初八那天，大家會把烏飯送到死者家裡，表示悼念。所以一到四月初，村裡的年輕人就到幾十里遠的饅頭山上採集烏飯草，除了自己家燒烏飯用的之外，餘下的挑到鎮上去賣。[1]
黑米飯的做法一
食材明細 主料
大米 適量
黑米 適量
輔料
水 適量
原味 口味 煮 工藝
廿分鐘 耗時
- 黑米飯的做法步驟
- 大米和黑米按照3:1的比例。
- 洗兩遍就可以了，告訴大家放水的多少的妙方，輕輕一吹，看見米粒即可。
- 放入電飯煲中煮飯即可。
- 煮好的黑米飯，誘人吧，多簡單啊。[2]
小竅門
如果不着急的話，黑米最好提前泡泡，煮出來才會香軟，我喜歡吃硬一點的，就沒怎麼泡，和呆一起煮的。
黑米飯可以減肥嗎
在這裡，小編我負責的說吃黑米減肥這種減肥方式，是不建議大家嘗試的，這是因為雖然黑米的營養價值高，但是經常食用的話就非常的單一了。從營養膳食的角度來說，人必須要均衡營養，這是非常重要的!每天光吃黑米，營養成分肯定是不足的。再者，無論是哪一種食物，如果天天吃、頓頓吃，也難免會食慾日益下降，任何一種天然食物都沒法提供人體所需要的全部營養。
還有從人體代謝角度來說，人的新陳代謝和飲食、運動掛鈎的，人吃的越少，越不運動，人體代謝就會變慢，脂肪消耗的也會慢下來的，但當人一旦正常吃飯，人體代謝不會因為吃的多變快的，反而因為稍微一多吃，導致脂肪堆積，這就是後期的反彈啦!
所以說，黑米飯減肥效果並不是很理想，這種做法營養學家是完全不提倡的。當然，減肥意志特別堅決的MM，以及短時間急需瘦下來的MM!如果非要堅持吃黑米粥減肥，建議補充多種蔬菜，特別是綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜，並多做戶外活動。
女人吃黑米的好處
預防動脈硬化；黑米色素還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
控制血壓；黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。
清除自由基；調節免疫；黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。
滋陰補腎；黑米含有大量的粗蛋白質維生素和微量元素等。氨基酸的含量也很高，黑米可以煮粥吃，黑米具有很好的滋陰補腎作用，黑米也有健脾暖肝的功效，可以明目活血。
幫助消化；吃進身體的食物需要進行消化，一個人消化的好壞和健康有非常大的聯繫。在吃黑米的時候，恰好能夠幫助消化。這是因為在黑米中有大量的膳食纖維，這些膳食纖維能夠有效加快消化的速度。
抗衰老；黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。
補血；即使生活水平不斷提高，貧血症是當前影響健康的常見疾病，生活中患上貧血的人有很多，特別是對於女性來說，更容易患上貧血症。在這個時候不妨吃一點黑米，一般來說，黑色、紅色的食物對於補血是有幫助的，黑米剛好符合這樣的特徵。[3]
黑米的營養價值
- 黑米中的微量元素比白米還要豐富，其中豐富的鉀元素含量是普通大米的4.4倍之多。
- 黑米中含有的B族維生素(除了B12)含量極其豐富，它的B族維生素含量是普通大米的4倍之多。
- 黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。
- 黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。
- 黑米屬於糯米類，主要營養成分(糙米)：按占乾物質計，含粗蛋白質8.5~12.5%，粗脂肪2.7~3.8%，碳水化合物75~84%，粗灰分1.7~2%。[4]
黑米飯的做法二
材料
- 黑米1份、大米2份、紅棗10顆、葡萄乾適量
- 黑米洗淨，用清水浸泡一晚。
- 紅棗切成碎丁。
- 將浸泡好的黑米（連同泡米的水）和大米一起放入電飯煲中（水量和平時燜飯的水量一樣），按下煮飯按鈕。
- 待飯燜熟跳到保溫燈時，打開蓋，倒入紅棗碎和葡萄乾，攪拌均勻。
- 蓋好蓋，繼續保溫15分鐘。
- 然後打開蓋子攪拌一下就OK了。喜歡甜口的可加些白糖，不加也很好吃。
小訣竅
紅棗碎一定要在飯煮熟後放入，這樣棗香味更濃，口感也更好。
黑米的藥用作用
黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。經常食用黑米，有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等症。
貝母+黑米；具有化痰宣肺的作用，對老年性慢性支氣管炎的咳喘病比較相宜。
黑米+蓮子+花生+桂花；具有很強的補肝益腎，豐肌潤發功效。
黑米+紅棗+菊花+紅糖；常食則有健脾補皿、清肝明目、保健防病、駐顏美容的作用。
黑米+蓮子+綠豆+南瓜；涼後食用，可健脾胃，祛暑熱。
吃黑米的最佳時間；在早餐的時候食用為最佳，從中醫的角度講早七點到九點為胃經當令時間，此時吃有營養的食物對身體及工作學習效率的提高最好，吸收也最好。
黑米的選購方法
第一看 看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
第二聞 聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
第三嘗 嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
黑米的副作用
黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎。[5]