黑醬查看源代码讨论查看历史
黑醬（英語:Cuttlefish sauce），來自墨鱼醬汁是墨鱼自带的天然染色剂和天然鲜味剂，黑漆漆的，充斥着特殊的海味，看上去很不起眼的样子。正是它的出现让意面、面包、米饭、甚至是香肠都充满了来自深海的丰盈鲜美滋味。而且用量不需要太多，只要加一点点进去，特殊的海鲜味便会迅速弥散至整道料理当中，让一道菜肴充满鲜味而又层次分明。
墨鱼汁的黑是因为墨鱼的胆囊内含有天然黑色素，这种黑色素由酪胺酸衍生而来。而墨鱼汁除了能为料理调味上色，本身也富含抗氧化物等营养，且具备增强免疫力、养护血管、防癌抗癌等能力。它的魅力之大，就算弄脏了嘴巴和牙齿，也在所不惜。看似重口味的美食，但吃起来却是停不了嘴。
美味組成
材料 Ingredients：
新鲜墨鱼汁300ml、白葡萄酒10ml、橄榄油15ml、
白洋葱100g、大蒜20g、
面粉12g、盐少许、
作法 Directions：
1.将白洋葱、大蒜切成碎末备用；
2.锅热后加入橄榄油，倒入蒜末炒香，加入洋葱炒香；
3.加入墨鱼汁、干白葡萄酒，煮沸后加入少许盐，搅拌均匀；
4.加入用水调开的面粉（即面糊），继续搅拌，煮至粘稠状即可。
相關訊息
墨魚的墨汁味道很特別，又腥又膩，回味略帶一點甜味，說實話墨魚汁麵條味道很不錯，墨魚的「墨汁」是什麼成分，簡單來說，主要成分是蛋白質，另外還有多種氨基酸和各種微量元素，墨魚汁麵真的好吃嗎？答案是肯定的！[1]。
麥當勞再次攜手時裝設計，運用經典的黑色打造「極黑浪潮」專屬的黑色包裝，這次黑麵包是用墨魚粉做的，也是最特別的地方，廣告照片說那些是擺拍啦，拍照就是一種魔法把食物變好看，就像我們拍照也是用了魔法一樣。[2]。
當日搭乘飛機新鮮空運的小管，藉由自製不同麵條粗細詮釋出冷、熱麵特色，推出全新小管墨魚冷麵以及海味小管奶油墨魚寬板麵共2道新品，再加上超級開胃的下酒好菜蘑菇蒜味小管一品料理，以及墨魚小管披薩共4款季節新品，疫情期間不出台灣本島也能享用到最鮮海味。[3]。
人氣的海鮮口味也有滿滿乾料，小小顆的雞蛋、蔥花和墨魚，都是少見的泡麵料，日本人創意真的沒有極限，但這也是讓人越吃越上癮的原因之一，小小一碗即能有大大滿足啊！[4]。
義大利麵除了青醬、紅醬、白醬以外，有時還會看到「黑醬」，也就是加了墨魚汁。很多人因為視覺上不美觀或是吃了會弄髒牙齒，而對它敬謝不敏，事實上墨魚汁擁有不可小覷的營養，墨魚、魷魚和章魚的墨汁是高蛋白、低脂肪的食品，墨魚墨汁蛋白質含量可達10％，是牛奶蛋白質含量的三倍；而魷魚墨汁的蛋白含量甚至是墨魚墨汁的1.5倍。[5]。
做完墨魚醬, 透抽其實也川燙切片好了. 那個不吃透抽的兒子, 居然站在廚房裡, 捏著透抽, 奢侈地挖取墨魚醬汁搭配食用. 弄得滿口黑漆漆, 他卻吃得很開心。[6]。
吃膩了紅白綠三種醬汁了嗎？推薦你嚐鮮的黑色墨魚醬汁！加了好多海鮮，味道鮮美，口感有嚼勁～ [7]。 如果用來和洋蔥、大蒜、番茄及烏賊一起燉煮，做成的醬汁就變得甘甜圓潤。[8]。
參考文獻
- ↑ 義大利墨魚麵 味道濃郁好吃又健康. udn 聯合新聞網. 2020-05-31 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 麥當勞「抹黑」漢堡. 中時電子報. 2020-05-11 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 快約澎湖人吃飯！用餐送超鮮直送小管. 三立新聞 STEN. 2020-05-14 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 10款俘虜全台吃貨的外國泡麵來了. 遠見雜誌. 2020-05-15 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 墨魚麵黑黑的不敢吃？營養價值超乎你想像. udn 元氣網. 2018-06-04 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 痞客邦 自製墨魚醬！
- ↑ 愛料理 icook 幸福晚餐：墨魚海鮮義大利麵！
- ↑ NOM Magazine 從燉飯到調酒：墨魚汁百搭的一面！
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