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[[File: 龙须菜.jpg | thumb | 300px | 龙须菜
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龙须菜学名Gracilaria lemaneiformis

• 龙须菜 (天门冬属)，天门冬科天门冬属的植物。
• 别名：海米粉、菊花菜、佛手瓜苗(须)
• 台湾称呼佛手瓜的幼藤为龙须菜，闽南语为香瓜仔心，被视为蔬菜的一种。
• 龙须菜别名柳丝、龙须草、海米粉、菊花菜、佛手瓜苗等。
• 龙须菜是佛手瓜的嫩芽。
• 主要产季：4～10月。
• 佛手瓜原产于中南美洲，在 1935 年引进台湾。
• 主要产地苗栗、南投、花莲及高雄山区。

植物特性

• 食用的大约是佛手瓜的嫩梢部分，除了嫩叶之外，还有卷须似的茎蔓，因此俗称为“龙须菜”。
• 直的较嫩，太卷的就比较老。
• 它的嫩梢生长很快，而且很少有严重病虫害，也不大需要施用农药。
• 生命力强，在野外也能长得很好，一度被认为野菜，所以它非常适合有机栽培。
• 不需要喷洒农药、化学肥料，种植成本低且每天可以采收。

功效作用

• 含有丰富的维生素 A 、B1 、B2 及钾、钙、镁、磷、铁、锌等多种营养素，而且热量极低，每 100 克龙须菜，热量只有 17 卡，零胆固醇，是非常优质的蔬菜。
• 它的膳食纤维含量也很丰富，有 1.9克，比餐桌上常见的高丽菜和小白菜都要高。
• 含有膳食纤维，可吸附肠壁中过多的脂肪及代谢的废物，能减少人体吸收不好的物质，也可促进肠胃蠕动，对预防大肠癌有益。
• 所含的天门冬酰胺亦属于胺基酸的一种，能与其他胺基酸结合，所形成的分子能吸收体内的毒素并将之消除。
• 它还含有丰富铁质，又没有农药残留顾虑，对素食者跟孕妇也是很好的食材。
• 尤其含量最丰富的锌，不比鱼贝类食物少，对不能吃海鲜的痛风患者是个补充营养的来源。

食用

• 龙须菜的做法很多，可以清炒、可以汆烫，都能尝到它的清脆口感。
• 属性偏寒，可以用胡麻油和老姜爆炒中和寒性。
• 糖尿病者无意中发现龙须菜可以降低血糖。
• 116 道的“龙须菜”食谱(甚至120道煮法网页介绍)

=副作用

• 不宜多吃，因为在所有的幼苗类食物中，龙须菜是纤维最粗糙的一种，对于胃肠不好或是开过刀的病人来说，反而会拖累胃肠的蠕动而造成负担。
• 如果要吃幼苗，豆芽菜、苜蓿芽与结球甘蓝是不错的选择。

种(养)殖方法

• 全台湾栽植龙须菜的面积大约有 100 公顷，其中以花莲县的 60 公顷最大；
• 南投县次之，有 30 公顷。
• 花莲的特色农作，吉安乡还成立了龙须菜产销班。
• 龙须菜采收时，以茎蔓末端 15～20 公分的嫩梢部分品质最好，也是我们一般食用的部分。
• 采收之后，相隔 2～3 天就会再长出新的嫩梢。

注意事项

• 必须人工手采，尤其是清晨还带著露水时，采下来的龙须菜品质最好，也能存放较久。
• 如果摘下存放过久，茎部会变老，而且叶片颜色会变黄。
• 天底下没有一种食物，可以单独启动抗癌的作用，要多元均衡的搭配，才能达到最好的防癌效果。有效防癌的三元素：营养均衡、心态乐观及每天适当的运动。

参考来源

2分钟教你龙须菜最好吃的做法, 还不用炒, 做法简单, 好吃下饭

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