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5'-呈味核苷酸二钠查看源代码讨论查看历史

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5'-呈味核苷酸二钠英文名称:Disodium5’-ribonucleotide[1]

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别名: 5’-核糖核苷酸二钠;核糖核苷酸钠

结构式:5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠;5’尿苷酸二钠5’胞苷酸二钠

理化性质: 因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成,其性状也与之相似,为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有显著的协同作用,鲜度大增。溶于水,微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。

来源与制法: 由酵母所得酸分解、分离制得;或由发酵法制取。

用途:增味剂(鲜味剂)。

国标:QBT 2845-2007

参考文献