5'-呈味核苷酸二鈉英文名稱：Disodium5』-ribonucleotide[1]
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別名： 5』-核糖核苷酸二鈉；核糖核苷酸鈉
結構式：5』-鳥苷酸二鈉和5』-肌苷酸二鈉；5』尿苷酸二鈉和5』胞苷酸二鈉
理化性質： 因本品主要由5』-鳥苷酸二鈉和5』-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似，為白色至米黃色結晶或粉末，無臭，味鮮，與穀氨酸鈉合用有顯著的協同作用，鮮度大增。溶於水，微溶於乙醇和乙醚。5』尿苷酸二鈉和5』胞苷酸二鈉的呈味力較弱。
來源與製法： 由酵母所得核酸分解、分離製得；或由發酵法製取。
用途：增味劑（鮮味劑）。
國標：QBT 2845-2007
參考文獻