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 Tarte

来自 马蜂窝 的图片

本名 Tarte

国家 法国

Tarte:即“圆形面包”之意,不仅是一种食品,更像是一种炫富的方式。 [1]

简介

Tarte 这其实是一系列甜点的种类,统称为“挞”,也可以称为“派”,经典的法式甜点挞包括苹果挞草莓挞柠檬挞等等。

法式经典甜点之一 挞,起源于14世纪的🇫🇷,是由挞皮和馅料组成的食物🫓。🇫🇷人给这种黄油酥皮做底,又扁又圆的食物起名时,借鉴了拉丁语的torta,即“圆形面包”之意,在古法语中命名为“tarte”,后被🇬🇧人称为“tart”。

🍭历史由来: 中世纪的🇫🇷,挞不仅是一种食品,更像是一种炫富的方式。只有贵族才能吃得起这种精致小巧又美味的甜点🍮。当时的挞并不局限于盛装时令水果、奶油或果酱,还会以肉、鱼和奶酪🧀️为内馅。直到今天,挞也是法国甜品中经典的一个品种。

🍭口味特点: 挞皮面团由低筋面粉、🥚和黄油🧈混合而成,又可分为“基本面团”和“甜酥面团”。因为都不加水,口感比较酥脆,类似于酥性饼干,一咬会掉碎屑,在烘烤过程中有金属挞模的支撑,脱模后仍然比较硬挺,支撑力好。合格的挞皮应该厚约 3 毫米,烤至深棕色,口感松脆带酥。经过几百年的发展和演变,品种越来越多,知名的挞有:樱桃挞,葡式蛋挞,洋梨挞,柠檬挞,法式覆盆子挞等等。不管是哪种馅料,蛋挞、水果挞还是乳酪挞,都会混合着挞皮一起吃才更美味😋

参考来源

  1. Tarte, 途牛, 2020-01-18