大愛如鹽(趙友坤)檢視原始碼討論檢視歷史
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《大愛如鹽》是中國當代作家趙友坤寫的散文。
作品欣賞
大愛如鹽
在倡導「少鹽少糖」的當下，鹽是被節制的調味品，但是，在尚不能解決溫飽問題的二十世紀中期，鹽可是一個好東西，有道是：「稱鹽的錢不能打油。」
鮐背之年的奶奶耳聰目明，無疾而終，其長壽之因，應是她愛吃鹽，咸蘿蔔條、咸瓜干、咸醬豆是她的最 愛。有了鹽，她牙齒又好，吃嘛嘛香，可以吃干炒的蠶豆。她鶴髮童顏，仙風道骨，食鹽功不可沒！
有鹽才有味。小時候，奶奶經常給我炒辣蘿蔔下麵條。我更喜歡吃她炒的花生米、水豆腐、芝麻鹽、蠶豆瓣和桃木耳炒雞蛋。大大的鹽粒，香香的味道，吃了食物吃鹽渣，不亦樂乎。偶爾，奶奶煮絲瓜雞蛋湯，治療我的風痰濕熱。奶奶說：「絲瓜放鹽，清熱化痰，要多吃點！」奶奶還會醃鹹鴨蛋，因為咸，所以好吃，正應了那句俗語：「一咸三分味」。
奶奶說，炒胡鹽潤腸通便，鹽水泡腳串皮活血，祛寒除濕，可治腰酸背疼。
奶奶還說，鹽能抗腐。紅軍時期缺醫少藥，鹽水成為紅軍傷病員清洗傷口的消毒液。
奶奶又說，鹽有娛樂功能。老家招待新女婿，常在碗底多放鹽，餃子內多放辣椒，看到姑爺苦澀地吞下又咸又辣的餃子，大汗淋漓，大家會笑得前仰後合，可謂「齁死新郎官，笑倒一大片。」
鹽是食物之靈魂，關乎美味與健康。它是維持人類生命的最重要的物質之一,以納的形式在血液里運行。大量運動流失鹽分者，要喝鹽水進補；幹活掏力氣，不吃鹽不行；正長身體的孩子，少了鹽也不行。鹽，須臾不能離！
「有鹽同咸，無鹽同淡。」鍋里雖沒有蘇軾所吟的「豈是聞韶解忘味，爾來三月食無鹽」，但碗裡鹹味稀釋了多少，哄不住孩子敏感的味蕾，孩子的嘴叼呀，是測鹽的「試劑」。
鹽是歷史遺珍，是自然珍珠，源自海水、井岩，凝聚自然神奇。我國海水煮鹽的歷史悠久，「鹽」字本意是「在器皿中煮鹵」。《說文》曰：天生者稱鹵，煮成者叫鹽。炎黃時期始用火煮鹽，黃帝部落的夙沙，以海水煮鹵，煎成五色鹽，青、黃、白、黑、紫，五樣俱全。《天工開物》雲:「天有五氣，是生五味。」據說，五味對應五臟，而咸對應腎臟，吃鹽太少，腎經不足，就會影響新陳代謝，導致全身乏力。鹽強陽性,能牽引氣能,驅風祛濕,利於淨化和穩定環境,鹽內聚氣還與五行之金一脈相承，故有「九月啖鹽頂住風」之說。《尚書》曰：「若作和羹，爾惟鹽梅。」鹽梅調味烹鮮，指點菜餚草果，麵食飲品，香辣麻辣隨你挑選。
「捨不得鹽做不得醬。」醃蘿蔔、醃臘肉、醬豆、鹹菜，樣樣離不開鹽來防腐保鮮。鹽既防腐又調味的範例是徽州名菜臭鱖魚。當年，重陽節之後，魚販子把長江鱖魚挑至屯溪口，入徽州需七八天，要先擺一層魚灑一層淡鹽水，不時上下翻動，以防變質。入廚後，洗魚、刮鱗、剖肚、抹鹽、桶藏，先醃後燒，用熱油稍煎，細火慢烹，鮮香無比。
西部詩人楊牧說：「我是汗，汗中有鹽！」鹽之於水，猶鈣之於骨，無鹽則綿，有鹽則剛。無鹽寡淡，四肢無力。奶奶說，紅軍過草地時，扯點野草煮鹽吃，走路才有勁。
我發現，鹽呈沉浸式，慢慢滲透，鹽一直咸，永不失效。正如教育女神朱小蔓教授所說，德育是「鹽」,人不吃鹽不行,但也不能單純吃鹽,而必須將鹽溶解在食物中。這就像奶奶的愛，慢慢滲透，潤物無聲！
話說回來，不論海鹽、石鹽和井鹽，都是鹹的。上海鹽有點苦，有點澀。但有鹽才健康。
鹽雖好，可不能貪多，否則會齁死人，喉嚨極不舒服，還易引發高血壓。我奶奶是個特例。她口味重，卻牙好體健。
「寂寥籬戶入泉聲，不見祖母淚雙流。」在父親、叔叔相繼病逝的情況下，奶奶絕食自盡，此時，她已度過九十多個春秋。慈愛的奶奶如鹽般苦澀又深沉，我不禁懷念起她如鹽的大愛，想起她的叮囑來！[1]
作者簡介
趙友坤，筆名愚夫，潁東袁寨鎮政府工作。