時間裡的巫山豆瓣醬(周子傑)檢視原始碼討論檢視歷史
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《時間裡的巫山豆瓣醬》是中國當代作家周子傑寫的散文。
作品欣賞
時間裡的巫山豆瓣醬
三峽人對於美味表現出極高的忠誠。
暮春，我在巫山縣市政廣場的孔洋芋店裡，餐桌上端上一盤澄黃可愛的土豆。新鮮的土豆翻起一小層鍋巴，濃郁的烘烤氣息撲鼻，一旁是一盤豆瓣醬，釋放出大膽熱烈的味道。用勺子舀起一口澆在土豆上，將土豆送入口中，不經意沉浸在巫山豆瓣所製造的片刻幸運中。
越是接近巫山縣城的神女市場，越能感受到空氣中浮動着一股迷人的香氣，這裡林立着眾多三峽特色美食：陳麻花、沈氏雜糖、寡子涼麵、劉餃子、熊包子還有鮮香濃郁的巫山豆瓣。談起巫山豆瓣，不得不提到西轉盤的金轉盤酒店老店，它承載了巫山豆瓣的老故事。這「金轉盤酒店」就位於西轉盤，門店如今雖已暫時閒置，而時光里的豆瓣味依舊在心頭久久迴蕩。
早年間，來自曲尺鄉的外公落戶西轉盤，外公的中醫生意漸成規模，外公的後人在西轉盤開出「金轉盤酒店」時，正是21世紀初的時候。在金轉盤酒店的豆瓣製作中，幺舅是完善製作流程的人物，餐廳服務員們用裹了麵粉的胡豆瓣進行發酵，再和建平鄉的七姊妹辣椒混合攪拌，摸索出了翻、曬、露等步驟，在西轉盤壩子前，教我書法的黃老師讓我背了一首打油詩：
「杵來翻去年復年，曬到巫峽斜陽邊，朝雲暮雨魚肚白，曾經滄海醬香生。」
三峽移民之後的巫山地區，是一個菜系創新的熔爐。在西轉盤，集結高端、中端和親民的餐館匯聚於此，有着川味餐館、竹林老鴨湯、小勇夜啤、喜師傅夜啤等，不同餐館的經營者在縣城西邊彼此借鑑，互爭高低，以精進的美食技術和鹹菜手藝俘獲食客。
西轉盤的陽台上，金轉盤酒店餐館服務員拿着木杵在大缸之間穿梭，醬料被翻深、翻勻，一下一下，幺舅說，只有經過翻攪後的豆瓣醬才能在曬和露的過程中，形成三峽豆瓣的獨特風味，在兒時的記憶里久久迴蕩。在「金轉盤酒店」，幺舅的豆瓣充當了童年記憶的奠基者，時至今日，每當在外婆家團聚，一口口豆瓣常常讓我們又一次講起曾經的故事。
巫山豆瓣，註定是一場發生在三峽之畔的集體創作，從一片辣椒、一顆顆豆子、一鍋鮮香起步，登上一張張餐桌。兒時的我，常常在樓上俯瞰，正在接受陽光照拂的豆瓣醬顯示出深淺不一的顏色，從夜晚到黎明，時間就潛藏在缸中改變着裡面的小世界，經歷了時間淬鍊的豆瓣醬逐漸轉化成紅褐色，散發出醬香氣。
像幺舅一樣探索鹹菜製作的人員不少，巫山豆瓣醬的故事也並沒有因為「金轉盤旅館」更名為「金都酒樓」而失傳，在信息化商業化的餐飲時代，餐廳的連鎖化、食品工業端的需求、烹飪菜品的便捷化正推動着傳統菜品的快速成長。在這個動態的世界，每一個人都無法停下來並且長久保持不變。 時間總是相似的，當三峽兒女需要振奮和團聚，豆瓣醬就會降臨，滿足懷舊的情緒，某種程度上，巫山豆瓣那鮮香又可人的味道，永遠流淌在口舌之間和靈魂深處。[1]
作者簡介
周子傑,巫山作協會員,巫山青年。