「登塔」社會實踐隊——南沖餅家(永遠三歲)檢視原始碼討論檢視歷史
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《「登塔」社會實踐隊——南沖餅家》是中國當代作家永遠三歲寫的散文。
作品欣賞
「登塔」社會實踐隊——南沖餅家
2021年7月15日，嶺南師範學院食品科學與工程學院「登塔」社會實踐隊繼續帶領大家深入了解中山美食。
南沖餅家——是中山城區老石歧有名的餅店，它由南下有名的做餅師傅熊叔一手創辦，五十年代初，公私合營，熊叔經營的茶樓被收歸國有，八十年代初，熊叔原來在餅乾廠工作許多年已經快要退休，但為了子女生計，在方基沖大街開了南沖餅家，店名取南下人在方基沖大街開店之意，2012年熊叔離世，但這門手藝被傳承了下來，被熊叔的兒媳婦蓉姐所繼承，容姐從1995年接手餅家，那時的店鋪是現在的五倍，曾經的生意紅火的南沖餅家已成舊事。容姐說：「95年之前我們做得是加工批發，沒有自立零售門店，都是批發給士多店出售的，95年後我們才從工廠批發改為零售。」
容姐知道傳統味道是現如今的唯一賣點，所以從開店至今三十多年來每日的燒餅都是遵照古法，手工製作的理念。每一天都有師傅送來大包的麵粉和新鮮的豬肉，將豬肉、白砂糖、和上乘的南乳醬料混合醃製，味道豐富且清爽的餡料就大功告成了。將麵粉均勻鋪開，然後將麵粉畫成一個圓環，然後在圓環中央倒入豬油、料酒、白砂糖，將麵粉和佐料充分搓勻，通過揉搓將麵粉中的氣泡擠掉。處理好的麵團揉搓成長條狀，再用刀切開成一個個小麵團，隨後用擀麵棒壓勻壓光壓透，再將整張麵皮捲成長條，最後再捏成一個個小麵團。將麵團按壓成麵皮，再加入餡料，麵皮收攏後再次進行按壓，麵餅的摸樣就出來啦，然後撒上幾點芝麻，表面刷上蛋液，放入烤箱200度高溫烘烤，一份美味的燒餅就出爐了。不同的燒餅又有着不同的寓意，比如燒餅——信蘇，它的俗名是老婆餅，往往人們結婚的時候就會在就會在每桌酒席上擺上一份，以示美好的寓意。還有一種小吃「豬耳朵，」因其形狀與豬耳朵類似得此名，吃起來酥脆可口，是街坊百姓最喜歡的小吃。
南沖餅家每日的燒餅香味已經深刻進了這篇歲月斑駁的社區，食物對味蕾的刺激能夠喚醒人們對往昔生活的點滴記憶，咬上一口燒餅，這片社區的陳年舊事如燒餅碎屑一般散落一地，或是想起依偎在伴侶懷中的幸福，又或是想起中秋家人團圓的美好，還是想起了兒時在青石板上歡呼雀躍的童真。時代在發展，隨着西式餅店的出現，南沖餅家的傳統燒餅仍舊是獨樹一幟，燒餅里永恆不變的味道是這座城市裡一絲溫暖的存在。
作者簡介
永遠三歲，散文在線網簽約作家。