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「登塔」社會實踐隊——南沖餅家
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《「登塔」社會實踐隊——南沖餅家》中國當代作家永遠三歲寫的散文。

作品欣賞

「登塔」社會實踐隊——南沖餅家

2021年7月15日,嶺南師範學院食品科學與工程學院「登塔」社會實踐隊繼續帶領大家深入了解中山美食。

南沖餅家——是中山城區老石歧有名的餅店,它由南下有名的做餅師傅熊叔一手創辦,五十年代初,公私合營,熊叔經營的茶樓被收歸國有,八十年代初,熊叔原來在餅乾廠工作許多年已經快要退休,但為了子女生計,在方基沖大街開了南沖餅家,店名取南下人在方基沖大街開店之意,2012年熊叔離世,但這門手藝被傳承了下來,被熊叔的兒媳婦蓉姐所繼承,容姐從1995年接手餅家,那時的店鋪是現在的五倍,曾經的生意紅火的南沖餅家已成舊事。容姐說:「95年之前我們做得是加工批發,沒有自立零售門店,都是批發給士多店出售的,95年後我們才從工廠批發改為零售。」

容姐知道傳統味道是現如今的唯一賣點,所以從開店至今三十多年來每日的燒餅都是遵照古法,手工製作的理念。每一天都有師傅送來大包的麵粉和新鮮的豬肉,將豬肉、白砂糖、和上乘的南乳醬料混合醃製,味道豐富且清爽的餡料就大功告成了。將麵粉均勻鋪開,然後將麵粉畫成一個圓環,然後在圓環中央倒入豬油、料酒、白砂糖,將麵粉和佐料充分搓勻,通過揉搓將麵粉中的氣泡擠掉。處理好的麵團揉搓成長條狀,再用刀切開成一個個小麵團,隨後用擀麵棒壓勻壓光壓透,再將整張麵皮捲成長條,最後再捏成一個個小麵團。將麵團按壓成麵皮,再加入餡料,麵皮收攏後再次進行按壓,麵餅的摸樣就出來啦,然後撒上幾點芝麻,表面刷上蛋液,放入烤箱200度高溫烘烤,一份美味的燒餅就出爐了。不同的燒餅又有着不同的寓意,比如燒餅——信蘇,它的俗名是老婆餅,往往人們結婚的時候就會在就會在每桌酒席上擺上一份,以示美好的寓意。還有一種小吃「豬耳朵,」因其形狀與豬耳朵類似得此名,吃起來酥脆可口,是街坊百姓最喜歡的小吃

南沖餅家每日的燒餅香味已經深刻進了這篇歲月斑駁的社區,食物對味蕾的刺激能夠喚醒人們對往昔生活的點滴記憶,咬上一口燒餅,這片社區的陳年舊事如燒餅碎屑一般散落一地,或是想起依偎在伴侶懷中的幸福,又或是想起中秋家人團圓的美好,還是想起了兒時在青石板上歡呼雀躍的童真。時代在發展,隨着西式餅店的出現,南沖餅家的傳統燒餅仍舊是獨樹一幟,燒餅里永恆不變的味道是這座城市裡一絲溫暖的存在。

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作者簡介

永遠三歲,散文在線網簽約作家。

參考資料