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《中國美食》
如果你不知道做什麼，你就學做飯
干煸四季豆
「這道耳熟能詳的傳統川菜，是多少人去飯館時必點的下飯菜和下酒菜。
但為啥是飯館必點呢，因為在家裡不容易做啊！
很多朋友嘗試以後，都說失敗率很高，要麼四季豆「炸老」了，
又焦又黑簡直沒眼看，還浪費好多油；要麼焯熟的豆角表皮沒有褶皺的感覺，
後面再怎麼炒也不夠入味。其實啊，這道菜考驗的是對火候的掌握，多一分少一分都不成。
豆角，是一種生吃會中毒但做熟了以後風味獨特的食材。
在家裡做干煸四季豆，很多人會因為擔心炒不熟豆角，而用大火一直猛炒，
結果事半功倍，豆角的口感和外形都沒法引起食慾。如何能讓豆角香脆爽口而且不老入味呢？
正確答案是：中小火煸炒。豆角要中小火煸炒到表皮褶皺，顏色翠綠；肉末也要中火煸炒到焦黃冒油，
最後兩者合體入味的時候，再改成大火「用力」炒上幾分鐘，一盤堪比飯店大廚的干煸四季豆就完成了。
用料:
主料：四季豆400克、豬肉餡50克、蔥1段、姜1塊、蒜3-4瓣、干辣椒5-6個、花椒10顆
輔料：黃記煌照燒汁1勺（15克） 黃記煌藤椒汁1勺（15克）料酒1勺（5克）
料酒1勺（5克）
干煸四季豆的做法:
1.這些都是食材，提前準備好
2.備菜：四季豆掐頭去尾，去掉豆筋，掰成長段；肉餡兒剁碎，蔥姜蒜切末，干辣椒切段
3.煸豆角：冷鍋冷油，開小火直接放入四季豆慢慢煸炒，至到四季豆表面褶皺，盛出
4.炒肉：再起鍋熱油，中火放入蔥姜煸香，放入肉餡煸炒到微微焦黃，再放入花椒、干辣椒和料酒
5.爆炒：加入四季豆，放入照燒汁和藤椒汁，大火爆炒至食材全部上色，關火出鍋
干煸四季豆成品圖