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【豫章酥鴨】江西人做鴨子，不輸南京和北京 圖片來自豆果美食網

【豫章酥鴨】江西人做鴨子，不輸南京和北京！

南京人、北京人都是出了名的會吃鴨，殊不知南昌人做鴨子也頗有心得。南昌古稱豫章，今天這道地方功夫菜豫章酥鴨的風味精髓，在於鴨子皮酥肉爛，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉質軟爛，蒸的過程又吸收了目魚、筍絲、香菇的味道，鮮美無比！

豫章酥鴨的用料

• 原料：
• 稻田鴨1000克
• 冬筍100克
• 目魚乾50克
• 生薑10克
• 干香菇10克
• 蔥2根
• 調味：
• 鹽2克
• 生抽10毫升
• 料酒10毫升
• 澱粉10克
• 五香粉10克
• 紅油（辣椒油）15毫升
• 高湯50毫升
• 胡椒粉2克

豫章酥鴨的做法

2. 稻田仔鴨中塞入姜、蔥、五香粉，皮面上用料酒、椒鹽反覆擦勻，醃漬半小時；
4. 鴨子放入蒸籠蒸15分鐘，到五六成熟，涼透後抹上料酒、老抽晾乾；
6. 油溫熱到七八成，下鴨子油炸，期間不斷淋油，至表皮變酥、微黃；
8. 鴨子放涼後切件，整齊地擺在深口盤內，面上放薑絲、香菇絲、筍絲、目魚絲，在高湯內加入老抽、鹽，兌成滷汁淋在鴨子表面；
10. 入籠蒸2小時，倒出原湯，翻扣在盤子中間；原湯回鍋，加胡椒粉、水澱粉勾芡，澆在鴨子表面，再淋少許紅油，撒蔥花即可