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三秦米皮

[1]來自 搜狗 的圖片

三秦米皮和秦鎮米皮一脈相承，在秦鎮米皮的基礎上，結合中原人的口味，

稍加改良，進行了近20的沉澱，一深受當地美食愛好者的認可。

三秦米皮保持着一個飲食業最難得的原則，那就是純手工製作。

中文名三秦米皮

主要原料單季稻

是否含防腐劑否儲藏方法冷藏

簡介

三秦米皮採用陝西戶縣的單季稻，清水浸泡8小時以上，用電動石磨研磨成漿，

水開後上籠蒸2分鐘，製成2mm厚的整張圓形米皮，再以手工大鍘刀切成3mm寬的細絲，

這樣的米皮軟硬適中，滑潤爽口，筋薄細穰，營養豐富。

調米皮所用的辣椒油，採用陝西興坪當年產干紅辣椒（粗細三種調配）和30多種中藥大料和9種

小料均用石磨研磨成粉，按照順序放到160度的菜籽油中不停攪拌至常溫，這樣製作出的辣椒油色澤紅艷，辛辣爽口，口感香醇。

做法

製作三秦米皮，要掌握好淘米、蒸製、調味三個環節，其中蒸製、調味最為關鍵。

具體地，先將大米淘洗乾淨，放涼水中浸泡不低於8小時，入磨，按比例加水磨成米漿，

用沸水燙開，把粉團打散攪勻，把乾淨濕布鋪在籠上，攤上米漿約2毫米厚，

輔助米漿流平，上籠用旺火蒸約2分鐘即熟，取出晾涼，每張抹上菜油少許摞起。

食用時，用近1米長、20厘米寬重13斤、專用大鍘刀切成3毫米寬的絲，吃時按需要量分別調味，

放入用開水焯過的綠豆芽，配以味精、芥末、精鹽，特別還有香醋和辣椒油。

調製好的米皮，白中透紅，紅里透香，色澤誘人，香辣可口，營養豐富，老少皆宜，

特別適合愛美女性。因三秦米皮和配菜當中蛋白質含量高，脂肪含量很低，

而且在分解消化蛋白質是需要燃燒脂肪，所以特別適合想減肥的愛美女性食用。

營養價值

大米中含有人體必需的澱粉、蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C、E等營養成分，

與大豆相比賴氨酸、蘇氨酸 等在稻穀中含量豐富。且各種氨基酸的比值接近人體的需要，常食之對身體有滋補作用。

豆芽在生芽的過程中，經過水解作用，使豆中的植酸降解，使更多的鈣、磷、

鐵等無機鹽釋放出來，增加了無機鹽的吸收利用率 。生芽過程中維生素變化較大，

如胡蘿蔔素增加2~3倍，硫胺素增加2~4倍，維生素C從零增至每100g豆芽含4~8mg。

生芽過程中使胰蛋白酶抑制素、棉子糖、鼠李糖等不利人體吸收的物質被除去，提高了蛋白質的利用率。

辣椒的營養比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，100克辣椒中就含維生素cl05毫克。

辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食慾，增加飯量。

它含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，

使食慾改善，並能抑制腸內異常發酵，排除消化道中積存的氣體。適當吃些辣椒，對於居處潮濕的人，預防風濕病和凍傷也有好處。

因三秦米皮和配菜當中蛋白質含量高，脂肪含量很低，而且在分解消化蛋白質是需要燃燒脂肪，所以特別適合想減肥的愛美女性食用。

辣椒油

米皮之所以如此香醇可口，辣而不燥主要是三秦辣椒油的製作很講究，

將上等的菜籽油在大火上燒開後，少放一會，加入30多種大料研磨成的秘制料粉放入其中，

越熬越辣，越熬越香，辣辣椒油也越熬越紅，越熬越亮。三秦米皮製作辣椒油的方法是別人學不去的，

所以三秦米皮的味道別人也就無法模仿。三秦米皮和其他米皮的區別主要在皮子的軟硬筋度和辣椒油熬製上，

三秦米皮要更加軟硬適口，筋穰彈滑，更適合一些年輕人、中年人。

現在，這樣的辣椒油已經很受大家歡迎。