三蝦豆腐檢視原始碼討論檢視歷史
三蝦豆腐 是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品，屬於浙菜系。三蝦鮮味獨特，豆腐潔白滑嫩，蝦腦鮮紅鮮香，蝦仁柔滑鮮嫩。
中文名 三蝦豆腐
主要食材 嫩豆腐
分 類 浙江菜
口 味 咸鮮 目錄 1 主要材料 2 製作方法 3 食用須知 ▪ 豆腐 ▪ 蝦
主要材料
主料：嫩豆腐500克。 干蝦子5克、漿蝦仁50克、蝦油鹵15克、熟筍肉25克、熟豬瘦肉250克。 輔料：紹酒15克、蔥段2克、味精2.5克、鹽適量、白湯250克、濕澱粉50克、熟豬油25克 [1]
製作方法
做法一：豆腐去皮，切成11厘米見方的丁，清水漂過，瀝去水，筍肉、瘦肉切丁。炒鍋置火上，加白湯燒沸，放入蝦仁劃散，將豆腐、筍丁、肉丁入鍋，燒沸，撇去浮沫，加入料酒、蝦油鹵、味精調準口味，濕澱粉勾芡勺撒上蔥段，澆入豬油，出鍋裝入荷葉碗，撒上蝦子即成。 做法二： 1．將嫩豆腐切成邊長為1．8厘米的方塊，放入沸水鍋中燙一下撈出，用冷水漂清。 2．把鮮湯半勺放在淨鍋中燒沸後，將蝦仁分散下鍋氽熟，撈出，再放蝦籽、黃酒、薑末、細鹽，燒沸後，放豆腐，待燒沸後，撇去浮沫，再加蝦腦、蝦仁、味精，燒沸後，下水生粉勾流利芡，撒上蔥花，淋上豬油出鍋，裝入湯盆。
關鍵： 1．豆腐焯水不宜多煮，烹調時避免湯水沸騰，防止碎裂。 2．勾芡宜少一些，包住原料即可。 [2]
食用須知
豆腐
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
蝦
現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。 [3]
視頻
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