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三門米漿糕

[1]來自 搜狗 的圖片

三門特產米漿糕是三門的著名傳統特色糕類小吃，遠古時就有，其他地方沒有這種小吃。米漿糕為米漿做，雪白誘人，洋糕為小麥粉做，兩者蒸熟後有麵包的蓬鬆可口和香軟。小雄一帶是洋糕的產地，上葉山董一帶則是米漿糕的傳統產地。據說古代這種糕技還只傳男不授女呢

食品特點

米漿糕的顏色誘人食慾，白白的如雪一樣，其外形像蒸籠一樣圓圓的，內如海綿，有絲網一樣的花紋，柔柔的，軟軟的，吃一口蓬鬆軟口，米香四溢，不粘牙。

米漿糕為米漿做，雪白誘人，洋糕為小麥粉做，兩者蒸熟後有麵包的蓬鬆可口和香軟。小雄一帶是洋糕的產地，上葉山董一帶則是米漿糕的傳統產地。據說古代這種糕技還只傳男不授女呢！

步驟

米漿糕的加工工藝大致是這樣的：它的做法是純原始的操作，先將早秈米浸軟，用石磨手工磨出米漿，布袋擠出細漿過濾，調入白糖、酵種。蒸籠里先放好紗布，將米漿倒入，先溫火後猛火蒸熟即行。

將浸軟的早秈米在石磨里磨漿，調入酵種發酵後上籠屜蒸熟，由於受氣候等因素的影響，好多工序，如調種、蒸時等，全靠人的經驗，沒有經驗的人做出來不是粘牙就是結實不蓬鬆。

米漿糕叫賣時間

「米漿糕要弗！洋糕買弗！」初秋的早晨常被這熟悉的聲音催醒。米漿糕和洋糕由於難以保存，對新鮮度要求高，賣糕人往往是夜做晨賣，過午就難吃到了