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三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。

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三鮮簡介

立夏之日，古時天子率公卿大夫在都城南郊舉行迎夏之禮，並着朱衣，以符夏為赤帝之意，同時以生肉、鮮果、五穀與茗茶祭祀古帝。此習俗流衍至民間，便有立夏嘗新之舉。後來慢慢發展成立夏嘗三鮮的習俗。立夏嘗三鮮又稱為「立夏吃三鮮」或「立夏見三新」。三鮮一般又分為「地三鮮」、「樹三鮮」和「水三鮮」。我國民間歷來有立夏之日嘗三鮮的習慣。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）；樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。 其中以嘗地三鮮最為普遍，到了東北，地三鮮就變成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。東北地三鮮，是一道採用紅燒的家常菜，此菜色澤油亮、鮮美爽口，具有止血調、健脾開胃等功效。而水三鮮即海螺、河豚、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚)。這類三鮮四季都可以在市場上買到，但應節氣享受這些美食或許更多一些樂趣。

發展歷程

傳說

據說是古時候皇帝來江南，就用這「三鮮」來伺候。康熙皇帝還有將櫻桃「先進皇太后，朕再用」的佳話流傳民間。

歷史記載

1、《清嘉錄》上有這樣一段表述：「立夏日，家設櫻桃、青梅、穗麥，供神享先。宴飲則有燒酒、酒釀、海螄、饅頭、麵筋、芥菜、白筍、鹹鴨蛋等品為佐,蠶豆亦於是日嘗新。 」

2、《月令七十二候集解》云：「四月節，立建始也；夏，假也，物至此時皆假大也。」此時氣候溫暖趨熱、新鮮果蔬紛紛上市，民間節俗以「嘗鮮」為主，諺曰：「立夏嘗三鮮。」

3、《金陵歲時記》中記載：「立夏叫小兒騎坐門檻,食豌豆糕,謂不疰夏。」

鰣魚

4、《西湖遊覽志》云：「立夏之日人家各烹新茶，配以諸色細果，饋送親戚比鄰，謂之七家茶。」

5、「麥蠶吃罷吃推粞，一味金花菜割畦。立夏秤人輕重數，秤懸樑上笑喧閨。」

做法介紹

食材原料 主料：螃蟹適量、干蝦適量、冬瓜適量

輔料：百合適量、高湯適量、

配料：蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、料酒適量、橄欖油

製作方法 1、準備材料，準備調料，鍋中倒入高湯煮開

2、倒入切片的冬瓜煮3分鐘

3、除百合的所有材料都倒入其中

4、將螃蟹肚子朝上

5、加入一大勺料酒蓋蓋煮至蟹熟

6、最後等螃蟹熟後加入百合

7、蓋蓋小火2分鐘即可

製作關鍵 如果沒有高湯就用水代替，最後出鍋前加點鹽即可。

三鮮做法

三鮮也是湖北隨州人過年一種食品,做法是這樣的,是精瘦肉,油條打碎,藕丁,混在一起,加少量的蔥花,然後加麵粉打和,用豆油(所謂的豆油就是做豆腐的時候上面的一層油)把這些裹成圓形（形狀不一定，隨各自的喜好，一般是四邊形）,再放到油里炸,成黃色撈出即可,吃的時候,切片燙火鍋,味道鮮美.。

肉湯做法

用新鮮的豬肉,羊肉,雞肉,切成大塊狀三下鍋,加入少量的鹽,辣子,大料,鮮姜等,放在中火上煮,到八成熟,直至聞到肉香味出,把肉撈出來撕成絲,[把帶皮的肥肉留下少量好做燒肉用.]煮下的湯用來做三鮮的湯料.

粉的做法

芡面用水攉起加入少量的礬,找小圓底鐵皮盆,用大火,等水開了的時候倒入盆中少量涮起的粉糊燙熟,熟了的時候它是透明的,厚度由人來定,堅韌滑潤就可以,熟了把粉撈入冷水中泡冷,然後切成長方形.

鐵板模式

原　料:日本豆腐、蝦仁、扇貝丁、魷魚卷、雞蛋、胡蘿蔔、洋蔥、鹽、白酒、蚝油、番茄醬、干澱粉、海鮮醬油

步驟

1、蝦仁去除沙線後，和魷魚、扇貝一起清洗乾淨，加一小勺鹽、幾滴白酒醃製，醃製的時間內完成其他工作。

2、日本豆腐去除包裝、切成塊，在一個小盆里放適量干澱粉，然後將豆腐放入，輕輕滴顛幾下，使每塊豆腐上都沾上干澱粉。

3、鍋中油燒成六七成熱，轉中火將豆腐下鍋炸，炸至表面金黃、外殼硬脆即可出鍋瀝油。

4、另起一鍋燒開水，將醃製好的蝦仁等下鍋焯熟，撈出瀝乾水分，洋蔥和胡蘿蔔切小碎丁，少許干澱粉用清水化開攪勻成水澱粉。

5、炒鍋中放少許油，將洋蔥和胡蘿蔔丁下鍋煸香，分別加入一勺蚝油、番茄醬和海鮮醬油調味，然後將水澱粉倒入，用鏟子翻炒均勻成微稠的湯汁，將焯好的蝦仁等放入翻炒，，然後放入玉子豆腐翻炒均勻。

6、鐵板上倒少許油，油熱後將雞蛋打入，雞蛋七成熟時，將炒好的菜倒在鐵板上，關火即可。