東北油鹽兒燒餅檢視原始碼討論檢視歷史
| 東北油鹽兒燒餅 |
東北油鹽兒燒餅是以麵餅、中筋麵粉為主要食材製作的食品。
中文名東北油鹽兒燒餅主要食材麵餅，中筋麵粉
材料
麵餅 中筋麵粉500克， 溫水350克, 酵母6克, 泡打粉6克,
油酥 黃豆油75克 中筋麵粉75克 鹽7.5克 黃豆油20克（用於炒制）
中筋麵粉55克（用於炒制） 表面裝飾
黃豆油35克 雞蛋黃1個 250度上下火8分鐘
做法
準備好中筋麵粉500克，溫水350克，乾酵母6克，泡打粉6克。
揉面（我是用麵包機揉的，看差不多沒有乾粉了拿出來就可以，這個不是做麵包，不用出膜啥的），
面拿出來的時候很粘，案板上要放些乾粉。稍微揉幾下整形，蓋保鮮膜發酵。我用烤箱發酵功能，大概40分鐘。
發酵的同時，準備油酥，黃豆油20克，中筋面55克。
炒鍋大火加熱，轉小火，把步驟3的油和面放入鍋中，不停翻炒，直到出現花生醬的顏色，關火，
並馬上盛出，不要留在鍋里，鍋的餘溫會使油酥迅速變糊，這是偶的教訓。
時間到，面發酵好了，案板上均勻撒上乾粉，開始整形成一塊小的長方形。
要用這種形狀的擀麵錘，比較容易操作，然後往左抻着擀麵，再往右，變成一個長條形以後，
再往上往下抻着擀，最後變成一個和揉面墊差不多大小的大面片。
然後接着準備油酥的另一部分，黃豆油75克，中筋麵粉75克，鹽7.5克，加上剛才炒出的那部分，攪合成最後放在燒餅里的油酥。
抹油酥，用塑料刮板把油酥抹勻，從上至下捲成卷，撒乾粉，分成八份。
把劑子兩頭稍微掐緊，兩端扣在麵團中間部分，倒扣稍微按壓形成圓形小麵團。
擀餅。從上面四分之一處擀起，擀到下面四分之一處停止，旋轉，重複此動作，最後是形成一個四邊稍厚的正方形。拎着四角擺盤。
此時烤箱可以調成250度開始預熱了。然後準備黃豆油35克，雞蛋黃一個，混合均勻，刷在燒餅的表面。
上下火250度，8分鐘。烤制途中的樣子。
出鍋了，金燦燦～～
分層了，還能看見油酥哦～～滿滿的小時候的味道，
和我一樣懷念兒時記憶的小夥伴們，快來試一試啊～～[1]