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| 絲糕 |
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絲糕是用小米粉﹑玉米粉或麵粉等加水攪拌發酵後蒸成的鬆軟的食品。
基本內容
中文名：絲糕
輔料：白糖
主料：麵粉
配料：桂花
材料
主料
麵粉400克，面肥100克
輔料
白糖100克，京糕5克，葡萄乾5克，桂花5克，鹼6克，青紅絲少許。
製法
1；將麵粉放入盆內，加入面肥、水、和成軟麵團發酵。
2；將鹼用開水溶解後，倒入已發酵的麵團內，調成稠粥狀，再加入白糖、桂花、葡萄乾調勻。
3；屜內放木框，鋪上屜布，將調勻果料的軟糊倒入框內，抹平，撒上京糕丁、青紅絲，用旺火蒸30分鐘，下屜，晾溫切成小菱形塊即成。
特點
暄軟，香甜，孔多如蜂窩。
製作關鍵
面要發老些，冬天用溫水和面，夏天用涼水和面。因麵糊太軟，直接放屜上，壓氣，走型，必須備一個大小適宜的木框。[1]