中東蠶豆香飯檢視原始碼討論檢視歷史
| 中東蠶豆香飯戲 |
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簡介
這是一道獨特的中東式燴飯，富含維生素B族、C、E及葉酸；以辣椒油浸漬的蠶豆和濃滑的酸乳酪作澆頭，既酸甜又辛辣，香味馥郁。
材料
長米如印度香米300克，黃油50克，中等大小紅洋蔥1顆，大蒜2瓣，香菜（芫荽）末1茶匙，
肉桂枝1條，藏紅花絲1小撮，無籽葡萄乾50克，杏仁片50克，鹽、黑胡椒適量，冷凍蠶豆450克，
原味酸乳酪150克，香菜（芫荽）數枝，辣味橄欖油2—3湯匙
做法
1.燒開一壺水。大米放碗中，用冷水浸沒。
2.用厚底煮鍋以微火融化黃油。洋蔥和大蒜去皮切碎，放進鍋內。轉大火拌炒1—2分鐘至洋蔥軟，加入香菜末，再轉微火。
3.浸好的米用篩子過濾、沖淨，連同熱開水375毫升一併倒進洋蔥里。加入肉桂枝、藏紅花絲、葡萄乾、杏仁片、鹽和黑胡椒。
4.旺火將水燒開，轉小火煨，加蓋煮15分鐘，不要打開鍋蓋。
5.與此同時，將蠶豆倒進另一個煮鍋，用沸水將豆浸沒。煮開後減低火力，加蓋煨5—6分鐘。
6.酸乳酪倒入碗中，香菜洗淨瀝乾，切碎後加入酸乳酪中，拌勻。
7.煮好的蠶豆瀝乾，盛入另一碗中，澆上辣味橄欖油。
8.米飯煮好後離火，帶蓋擱置3分鐘，然後用餐叉攪松，配上酸乳酪、蠶豆上桌。[1]